El Arte de La Culinaria

Salatiel y la Culinaria

Salatiel y la Culinaria

19/07/2024 La tarta, una adaptación a nuestra lengua del francés “tarte”. Consiste en un tipo de pastel redondo, que puede ser salado o dulce. Hecho con masa y cocido al horno en un molde de paredes bajas. Se lo cubre o rellena con distintos ingredientes.
Un Poco de Frescura de Atún

Un Poco de Frescura de Atún

12/07/2024 Dado que el atún es bajo en calorías,  el ingerirlo con arroz le permite al cuerpo obtener la diaria energía, necesaria para nuestro buen rendimiento y, además, nos ofrece un balance entre proteínas, carbohidratos y en vitaminas D y B12. Por Claudio Valerio Un Poco de Frescura de Atún de CamerúnEl atún es pescado azul […]
¡Ser Chef es Mucho más que Cool!

¡Ser Chef es Mucho más que Cool!

05/07/2024 Para Walter Guadalupe Tun Dzul, lo más importante de un plato es que debe contar de una buena presentación, como también debe “saber a hogar”; esto último pone de manifiesto ser de la vieja escuela, instruido por sus padres y su abuela paterna. ¡Ser Chef es Mucho más que Cool!Ser chef no solo se trata de […]
Hablar de Asado

Hablar de Asado

28/06/2024 El Asado para nosotros los del sur del mundo es la combinación ideal; y si digo ideal es porque en él se complementan muchas cosas: el fuego vivo, la llamarada, el Ahumado, la diversidad de carnes y sus variantes. Es una técnica de cocina ancestral.  Hablar de Asado Es indiscutible que el asado es famoso […]
Cuando de Cocinar Pescado se Trata

Cuando de Cocinar Pescado se Trata

21/06/2024 El que cocinemos pescado en nuestro menú semanal, como el incorporarlo en nuestra cocina, es apostar por un plato sabroso, perfecto y sano, siendo también una buena fuente de calcio. Además de proteínas de alto valor biológico… Cuando de Cocinar Pescado se TrataTodos sabemos acerca de las proteínas que nos aporta el pescado, como también […]
La Comida Mineira

La Comida Mineira

14/06/2024 La Panelinha mineira de Arroz es un plato tradicional de Minas Gerais y Goiás. Básicamente esta deliciosa comida, como otras delicias típicas de Minas Gerais, se elabora a base de arroz y con la farofa (ingrediente hecho a base de mandioca rallada). Como acompañamiento tradicional… Calabaza,  hojas de repollo, berza  (repollo verdi-blanco), y otras delicias […]
Falsa Entraña…

Falsa Entraña…

07/06/2024 La forma de preparar esta «falsa entraña» a la parrilla es simple: Una vez que tenemos el corte, lo aderezamos solo con  sal y pimienta. Ya en la parrilla, la cocción esvuelta y vuelta, por lo que conseguiremos que la misma quede un poco jugosa. Falsa Entraña…La “falsa entraña” es un poco conocido corte de […]
El Asado de Tira por el Mundo

El Asado de Tira por el Mundo

04/06/2024 El tercer tomo, “Anthology” que, por su proyección a ser leído por habitantes del viejo continente, el mismo está escrito en inglés, para que la historia del asado y en particular al “asado de tira”, sean conocidos en prácticamente todo el mundo. El Asado de Tira por el MundoEl ingeniero Claudio Valerio, con seudónimo «Valerius» […]
Cocinar: Pasión y Creatividad

Cocinar: Pasión y Creatividad

31/05/2024 Ofrece su tiempo como voluntario para preparar la cena en los bancos de alimentos locales. También apoya a la Sociedad Nacional de EM. Entidad que ofrece y financia programas de educación profesional para personas con EM (esclerosis múltiple). Cuando el Cocinar Resulta Pasión y CreatividadLa pasión por la gastronomía  viene de ese amor dedicado a […]
Amor por la Repostería y Pastelería 

Amor por la Repostería y Pastelería 

24/05/2024 Hoy por hoy, al referirnos a la repostería en general, hablamos de las preparaciones de deliciosas tortas y ricos postres, decoradas con diversos colores, pero con la tendencia identificarlas con artesanía y, por tanto,  a los reposteros como artesanos. Amor por la Repostería y Pastelería Antiguamente, con la palabra “repostería”, nos referíamos a una despensa de pequeño tamaño en […]
El Peceto  es la Estrella

El Peceto  es la Estrella

17/05/2024 Al peceto se lo puede comer tanto caliente como frío. Así, en Argentina, el típico vittel thoné es una clásica receta navideña.  Pero también es  ideal para hacer milanesas, para mecharlo y hacerlo rellenode verduras, o con ciruelas y panceta. Para las Comidas y las Fiestas, el Peceto  es la EstrellaEl pecetoes una pieza de […]
La Gastronomía y la Inspiración Artística

La Gastronomía y la Inspiración Artística

10/05/2024 Hoy por hoy,  la comida no solo es un medio para nutrirnos, ni tampoco una necesidad; ella se ha transformado en un sinfín de sensaciones las que el artista, el chef, las expresa y resulta con ello nos permite liberar nuestras interpretaciones.   La Gastronomía y la Inspiración Artística Hablar de gastronomía no sólo implica […]
¿Pastelería o Repostería?

¿Pastelería o Repostería?

06/05/2024 El pastelero se encarga de crear pasteles complejos, platos dulces y postres según ciertas técnicas; mientras  que el repostero es el que se encarga de elaborar postres a partir de recetas tradicionales o caseras con ingredientes y dulces clásicos. ¿Pastelería o Repostería? En todo el mundo, es destacable el auge que se ha vivido en […]
La Contaminación Cruzada

La Contaminación Cruzada

26/04/2024 Básicamente la contaminación cruzada se produce cuando hay un contacto directo entre un producto crudo y un producto cocinado, o bien a través de las manos del manipulador y también mediante el mal uso de materiales de cocina. La Contaminación Cruzada y Cómo EvitarlaEntendemos como contaminación cruzada a la transferencia de bacterias, virus y parásitos, […]
El Veganismo: Parte de la Gastronomía

El Veganismo: Parte de la Gastronomía

19/04/2024 La cocina o dieta vegetariana es aquella que, en su alimentación, se excluye el consumo de carne, productos cárnicos, pescados y mariscos. Es un plan intencionado compuesto más que todo de plantas; o sea una dieta herbívora. El Veganismo: Un tipo de Alimentación y un Estilo de VidaLa cocina vegana, o bien la también conocida […]
Escalope de Avestruz… ¿O escalopa?

Escalope de Avestruz… ¿O escalopa?

12/04/2024 El avestruz es una gran ave no voladora propia de África que, aunque parezca extraño, pareciera haber encontrado adaptación tanto en la pampa patagónica, como también en varios estados de  México. En Argentina tenemos el Ñandú, que es un ave de Sudamérica. Esta especie tiene sus diferencias con el avestruz: el avestruz es más grande […]
Asados Perfectos con Chinchulines

Asados Perfectos con Chinchulines

09/04/2024 La palabra achura es de origen araucano, achuraj, “que es lo que no sirve y se tira”… O sea, aquello que los indios despreciaban fue adoptado con gran ímpetu por los descendientes de los conquistadores e inmigrantes. Tal el caso de los chinchulines (que gustan bien tostados). Muy usados en los asados de la Argentina, […]
Vinum Divinum

Vinum Divinum

05/04/2024 Hay algo verdaderamente mágico en la delicada danza de podar y doblar las vides en nuestro viñedo. Cada corte y giro es una sinfonía de artesanía y resistencia de la naturaleza, preparando el escenario para una cosecha de uva espectacular.  Vinum Divinum Cada amante del vino tiene su tipo favorito, tinto o blanco, muchos todavía […]
¿Tartas o Tortas?

¿Tartas o Tortas?

29/03/2024 Si bien esto puede llamar la atención, hecha está la diferencia. Eso sí, no importa el país, “siempre que se trate de una celebración especial, ella merece una rica torta para que haga que ese momento sea especial e inolvidable. ¿Tartas o Tortas?La pastelería es el oficio profesional de preparar comidas dulces y, lógicamente, hace […]
Los Pimientos y sus Variantes  

Los Pimientos y sus Variantes  

22/03/2024 Son muchas y fantásticas las recetas de comidas que se pueden realizar con el pimiento ají, se dado que el mismo se puede cocinar de varias maneras y, especialmente, frito; tal como en esta oportunidad publicaremos. Los Pimientos y sus Variantes en la GastronomíaEn la gastronomía de muchos países, el pimiento, o chile, o bien […]
El Ceviche Peruano

El Ceviche Peruano

19/03/2024 Hoy por hoy el cebiche, si bien su orígenes verdadero es desconocido y disputado por otros países, se lo reconoce como plato emblema del Perú; y es una delicia del arte culinario que se viene preparado desde hace muchos años en este país andino. El Ceviche PeruanoEl “Ceviche peruano” (cebiche, sebiche o seviche) es el […]
El Vino y su Magia

El Vino y su Magia

15/03/2024 Un resumen muy corto de todo lo que pasa en el viñedo antes que la uva se coseche para entrar a la bodega, la misma se realiza comenzando en febrero (para las uvas blancas), en marzo (uvas tintas) y continúa en abril (para uvas de vinos tardíos). El Vino y su MagiaEl vino es una […]
Menudo de Res – Menudo Mexicano

Menudo de Res – Menudo Mexicano

08/03/2024 Según el país, puede haber diferentes adiciones e  ingredientes para su preparación y que, desde luego, le darán su sabor característico, tal sería el caso como lo es con perejil, cilantro, cebolla, chiles secos, orégano,  sal y ajo. Menudo de Res – Menudo MexicanoEl menudo, también conocido como pancita, es una comida que se elabora […]
Sobre el Asado de Tira y el Perú …

Sobre el Asado de Tira y el Perú …

01/03/2024 ¿Sabías que el asado de tira fue un “invento” argentino? Ingeniero e Historiador Claudio Valerio, un historiador vocacional, calificó a la tira de asado como “un hito gastronómico”. Brega para que la tira sea considerada patrimonio cultural de la Argentina. Sobre el Asado de Tira y el Perú …En esta oportunidad quiero presentarles un poco […]
International Cuisine Gourmet

International Cuisine Gourmet

23/02/2024 International Cuisine Gourmet se institucionalizó a los fines de que sus miembros hagan conocer sus platos, muchos de ellos típicos de su país, además de poner en conocimiento técnicas de elaboración y cocción, como todo lo inherente a lo alimentario. International Cuisine Gourmet En esta oportunidad presentamos la tercer (y última) entrega de International Cuisine […]
International  Cuisine Gourmet (Parte 2)

International  Cuisine Gourmet (Parte 2)

16/02/2024 En la gastronomía está también el concepto es la forma creativa de preparar los alimentos, de manera que a partir de los mismos se pueda, al ingerirlos, reproducir ese tradicional sabor de la región a la que refiere el comensal y que pueda trasladar a ella. International  Cuisine Gourmet (Parte 2)La culinaria o arte culinario […]
International Cuisine Gourmet

International Cuisine Gourmet

09/02/2024 Es un grupo de prestigiosos chefs, que surgió hace más de 3 años con la idea y convicción de unir la cultura gastronómica de varios países del mundo; además de hacer conocer sus platos, técnicas y todo lo inherente a la grandeza alimentaria. International Cuisine GourmetInternational Cuisine Gourmet es un grupo de prestigiosos chefs, que […]
La Decoración de Frutas y Verduras

La Decoración de Frutas y Verduras

02/02/2024 El arte de la escultura en frutas y vegetales es el arte Mukimono (Arte decorativo floral) que consiste en tallar y cortar frutas y verduras para, posteriormente, convertirlas en animales exóticos y flores, con el fin de decorar a los alimentos.
Salsa Teriyaki

Salsa Teriyaki

26/01/2024 La mezcla de sabores que se consigue al cocinar al estilo teriyaki  traerá como resultado un plato sencillo e infalible. El teriyaki es un estilo de cocina que consiste en adobar los alimentos con una salsa dulce  a los que le aporta brillo y untuosidad. Salsa TeriyakiLa Salsa teriyaki es una tradicional salsa japonesa…Al decir […]
Galletas Alsacianas

Galletas Alsacianas

12/01/2024 El chef George Grunenewald nos comparte una de sus recetas para celebrar y disfrutar en este tiempo; desde los ingredientes seleccionados hasta las instrucciones, esta promete convertir cualquier reunión en una verdaderamente inolvidable. Galletas Alsacianas:Las galletasen Alsacia (galletas alsacianas) son tradicionales por tener como condimento clave el jengibre. Estas galletas horneadas, con el agradable olor […]
Volvamos al Cocinar… De entrecasa

Volvamos al Cocinar… De entrecasa

05/01/2024 Volvamos al Cocinar de Manera Sencilla de Cocinar… De “Entrecasa”Hablar de gastronomía no significa reflexionar sobre ella, ni implica hacer mención sobre los platos que son parte de los menús de muchos restaurantes del mundo, claro está que a sabiendas de que denominamos menú al  conjunto de platos que constituyen una comida; o sea la […]
Pasión por el Vino

Pasión por el Vino

29/12/2023 Sus colores, sus aromas, sus sabores y sus texturas, hacen que el maravilloso ritual de la exploración de los sentidos en la cata de un vino, sean toda una experiencia mágica que nos hace evocar momentos memorables, eso es pasión, y la pasión es vida para quienes amamos el vino.
El Risotto: Fácil y Delicioso

El Risotto: Fácil y Delicioso

22/12/2023 El arrozoto, o risotto [riˈzɔtto] (que es una variación/deformación de riso, 'arroz' en italiano, es muy fácil de realizar y, para ello, el Chef Agus Tamayo nos enseñará los pasos que haremos para llegar a preparar un exquisito risotto.
El Biryani de Pakistán

El Biryani de Pakistán

15/12/2023 El biryani, si bien alguna vez fue un plato para la realeza, en el presente es realizado particularmente en cada región de Pakistán, por lo que podemos decir que resulta ser común en varias localidades de la India y, también, en Bangladesh.
Uso del Uniforme en la Cocina

Uso del Uniforme en la Cocina

08/12/2023 El uniforme del chef, el tradicional, está constituido por el clásico gorro (alto y de forma cilíndrica); los pantalones, más bien holgados, que pueden ser de color blanco, negro o bien a cuadros; y, por último, la filipina de tela blanca cruzada y con botones.
El Plátano y la “Lituma”

El Plátano y la “Lituma”

01/12/2023 La “Lituma” es un plato característico y popular de RDC y consiste en plátanos verdes triturado (molidos) con unas gotas de aceite de palma, todo rebozado y, formando bolas, se los cocina al horno. Esta es una guarnición vegana deliciosa.
Lo Mejor de la Gastronomía

Lo Mejor de la Gastronomía

30/11/2023 Hablar de una buena gastronomía implica haber ampliado los conocimientos sobre la cultura de los países y, experimentando sus sabores desde el punto de vista culinaria, tener la oportunidad de conocerlo, aún si la distancia es amplia.
La Dieta Bangladeshi

La Dieta Bangladeshi

24/11/2023 La misma se inspira básicamente en tres elementos como lo son el pescado, el arroz y el dhal, siendo este último un término utilizado tanto para nombrar a las legumbres partidas, sin piel, como también a los platos hechos con estas legumbres.
La Caja China, Como Asador

La Caja China, Como Asador

17/11/2023 Uno de los platos más populares de la gastronómica de algunos países de Sudamérica, caso del Perú, Bolivia, Chile y otros, es el “Chancho a la Caja China”. Tan popular resulta este plato que está presente en prácticamente todas las ferias gastronómicas.
Cerdo Asado con Cerveza Rubia

Cerdo Asado con Cerveza Rubia

10/11/2023 Tiene, entre otros tantos nutrientes, ácido pantoténico, niacina, tiamina, riboflavina (vitamina B2), como también vitaminas B12 y B6, que proveen beneficios para el desarrollo saludable y buen crecimiento de niños y, porque no, adultos.
Cocinar al Disco

Cocinar al Disco

03/11/2023 Una de las formas de revalorizar las tradiciones gastronómicas de nuestra “Pampa”, de nuestra tierra, es la realización de las “comidas al disco”; una auténtica forma de cocción que también se ha elegido como emblema del terruño.
El Día de los Muertos en México

El Día de los Muertos en México

27/10/2023 Desde la creación de altares decorados con flores, en donde se colocan ofrendas, calaveritas de azúcar, papel picado, pan de muerto, mole o algún otro platillo que era del agrado del familiar a quien va dedicada la ofrenda, todo se hace y se celebra.
Matambrito del Bosque

Matambrito del Bosque

20/10/2023 El matambre o "matambrito" de cerdo es un corte delgado que está entre el cuero y las costillas del animal. Su exquisito y típico sabor se explica por su contenido graso y, por esto, es uno de los cortes preferidos para cocinar sobre la parrilla.
Desintoxicantes del Hígado

Desintoxicantes del Hígado

13/10/2023 En nuestro cuerpo, el hígado es de suma importancia y, por ello, de la necesidad de cuidarlo; de tal importancia es su función a la hora de realizar las funciones vitales, que son varios los que lo consideran “el gran laboratorio del cuerpo humano”.
La Masa de Hojaldre y su Magia

La Masa de Hojaldre y su Magia

09/10/2023 Tres son los tipos de hojaldres que existen: hojaldre clásico (o común); hojaldre invertido y hojaldre rápido o falso hojaldre. Al primero se lo conoce o llama “milhojas”, debido a la cantidad de láminas que se forman cuando es horneado.
Desde México Chiles en Nogada

Desde México Chiles en Nogada

29/09/2023 Los chiles en nogada habitualmente se cocinan en el mes de septiembre por ser esta la temporada de los chiles en nogada. Además, a este plato se lo identifica con la independencia de México porque lleva los colores de la bandera.
Sopa de Patas de El Salvador

Sopa de Patas de El Salvador

22/09/2023 La culinaria, con su arte, nos permite disponer de una muestra de la cultura de los pueblos con sus características y cultura. Así podemos poner de manifiesto, algunas de las peculiaridades y aspectos distintivos en el desarrollo de la vida de las personas.
Salsa Ademe o Sauce Adémé

Salsa Ademe o Sauce Adémé

14/09/2023 En Togo, son muchos los platos por disfrutar. Para los togoleses, la pasta resulta ser el alimento básico que es acompañada con muchas salsas como ser salsa de cacahuetes, salsa gboma, salsa de gombo, salsa ademé, etc.
Mahalabiya por Easin Arafat

Mahalabiya por Easin Arafat

24/08/2023 En esta Sección semanalmente publicaremos una serie de artículos consecutivos sobre el tema y que usted podrá coleccionar, si así lo desea, ya que integran en conjunto un interesante documento de incalculable valor gastronómico.