En nuestra vida, la comida es protagonista y, en el caso de la judía, no es la excepción. En la literatura, en el cine, en las fiestas, y en la cultura en general, la gastronomía judía se encuentra presente para, con ella, traernos recuerdos, anécdotas, sentimientos y tradiciones.

Por Claudio Valerio

Una Culinaria de Tradición Judía
A través de algunos ingredientes, platos y costumbres, sus comidas manifiestan la historia y la tradición del pueblo judío… Especias como nuez moscada, jengibre, canela y clavo son de uso frecuente en varios de los platos judíos de diferentes regiones. Asimismo, el mezclar especias ha sido parte de la cocina judía desde hace mucho tiempo.

Algunas de las costumbres y tradiciones judías de la culinaria de dulces, destacan por el uso de frutos secos, frutas cítricas, miel y especias; según la tradición y festividad de que se trate, las mismas irán variando… Para la Pascua (Pésaj), lo dulce se consume sin levadura, tal el caso del Rugelach (medialunas de queso crema con nueces/fruta). Desde luego que no faltarán los macaroons (galletas masticables y densas) que pueden ser de almendra y también las hay de coco. Para el día y la noche siguiente al final del Pésaj, se celebra La Mimouna; en ella se reintroducen los alimentos con levadura, el chametz  o jametz, alimento que ha fermentado más de 18 minutos, y que fuera elaborado ya sea con centeno, como también podría ser cebada, avena, espelta (o trigo espelta), trigo.

Para el Año Nuevo (Rosh Hashaná), y para simbolizar la venida de un año dulce, se acostumbra comer Lekach (pastel de miel) y, también, el Teiglach (nudos de masa hervidos en almíbar de miel y nueces).

También está la comida festiva de Purim que hace alusión a la milagrosa salvación del pueblo judío de la aniquilación en la antigua Persia; en persa, Purim significa «suertes»… Para esta ocasión se consume el Hamentashen, que son galletas tradicionalmente rellenas de nueces, mermelada o bien con semillas de amapola; también se las conoce como “Orejas de Amán”.

El Janucá, o Hanukkah, festeja la rededicación, renovación, del Segundo Templo de Jerusalén tras la prohibición de la fe judía en el Siglo II A.C.; se celebra el milagro del aceite, en donde una pequeña cantidad de aceite encendió la menorá, que es el candelabro sagrado de siete brazos, durante ocho días. Este candelabro es hoy, y desde 1948, el emblema del Estado de Israel y símbolo central del judaísmo. En esta oportunidad, se destacan las sufganiot, o Sufgania, que son unas bolitas de masa frita rellenas de dulce de leche o bien jalea.

Las celebraciones sefardíes, que representan el legado religioso, cultural y lingüístico de los judíos originarios de España y Portugal (Península Ibérica), se caracterizan por el uso de verduras, arroz, cordero, pescados y especias de sabores mediterráneos…

En la mesa festiva, resulta prácticamente de uso obligatorio la miel, manzanas, conservas de frutas, nueces, y otras cosas.

ad, se destacan las sufganiot, o Sufgania, que son unas bolitas de masa frita rellenas de dulce de leche o bien jalea.

Las celebraciones sefardíes, que representan el legado religioso, cultural y lingüístico de los judíos originarios de España y Portugal (Península Ibérica), se caracterizan por el uso de verduras, arroz, cordero, pescados y especias de sabores mediterráneos… Los sefardíes son hoy, a nivel mundial, una de las ramas fundamentales del judaísmo.

La tradicional culinaria judía se divide principalmente entre el grupo étnico de Europa del Este (ashkenazi), y los del Oriente Medio y Mediterráneo (Sefardi). En ambos casos, y a pesar de sus distintas trayectorias geográficas, comparten la misma base cultural y religiosa; tienen diferencias en sus tradiciones culinarias y litúrgicas.

Siete son las festividades bíblicas que, conocidas como las «fiestas solemnes de Jehová» o de los tiempos señalados (moadim), están establecidas en Levítico 23. Las mismas se tratan de reuniones sagradas y que el pueblo de Israel debe de observar. En ellas se conmemora la fidelidad de Dios para con el pueblo judío.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un saludo, y mi deseo de que la vida te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha prosperidad.
Claudio Valerio
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