Idealmente primero se arranca del lado de la grasa hacia abajo,  para que lentamente se vaya desgrasando (unos 40 minutos)  y luego se lo da vuelta y se lo deja prácticamente durante el mismo tiempo. Para que quede tierno, el secreto es asarlo a temperatura moderada.

Por Claudio Valerio

El Vacío Un Clásico Infaltable en las Parrillas de Argentina
Jugoso e ideal para asados y parrilladas de los argentinos, el vacío es uno de los cortes más populares en Argentina;se encuentra ubicado en ellateral del cuarto trasero de la resentre las costillas y la cadera.Tiene el equilibrio perfecto de grasa que, al cocinarse, le aporta un sabor único; y es justamente esta fina capa de grasa, presente en uno de sus lados, que evita que el corte se seque.

El vacío es una carne magra de textura fibrosa que, a diferencia de otros cortes tiernos, tiene una muy apreciada consistencia.

Se trata de un corte muy versátil para hacer; si bien es ideal para la parrilla, también se lo puede hacer al disco o al horno… De hacerse a la parrilla, se lo asa entero y a fuego lento.

Idealmente primero se arranca del lado de la grasa hacia abajo,  para que lentamente se vaya desgrasando (unos 40 minutos)  y luego se lo da vuelta y se lo deja prácticamente durante el mismo tiempo. Para que quede tierno, el secreto es asarlo a temperatura moderada. Si la opción es al horno, lo ideal es ideal es cocinar en una placa con vegetales porque, de esa manera, se aprovechan los jugos y se logra una carne sabrosa y tierna.

Ingredientes Para el Vacío a la Parrilla

• 1 vacío de 4 kg
• Sal gruesa

Con esta pieza nos aseguramos unas 8 a 10 porciones con un tiempo de cocedura de aproximadamente una hora aproximadamente. Es ésta la típica receta de carne asada de baja dificultad.

Preparación de un Vacío Entero

1. En primer lugar encender el fuego
2. Cocinar la pieza entera y cortarla cuando esté lista(para que no se pierda el jugo)
3. Cuando la parrilla esté caliente, extender el vacío sobre los hierros con el cuero del lado del fuego.
4. Sin confiarse en el reloj, apoyar la mano sobre la carne. Si la parte superior está tibia, proceder a darla vuelta. Como referencia, la cocción entre un lado y el otro lleva aproximadamente 1 hora en total.
5. Poner sal gruesa sólo del lado del cuero una vez iniciada la cocción.
6. No volver a salar y dejar que continúe la cocción. Recordar que es mejor mirar la carne que tocarla.
7. Es importante lograr que la intensidad de la brasa, de lo que depende la cocción,se mantenga caliente y así lo esté tiempo necesario.
8. Retirar un poco de brasa con el atizadorpara que, de necesitarse, la cocción se haga más lenta
9. Una vez logrado el cocimiento, colocar el vacío entero en la tabla para servir;retirar el cuero y cortar en rebanadas.
10. Se lo puede comer a la tabla acompañada por una guarnición de verduras, o en un sandwich con chimichurri, lo que hará que no pierda sabor.
11. Lo conveniente es que cada comensal tenga un plato para la carne y otro para la ensalada.

Al vacío entero a la parrilla también se lo puede acompañar  con tomates a la provenzal. Eso sí,  sea como sea la forma en que se lo coma, el vacío será completamente apetitoso por tratarse de una carne sabrosa.

Vacío al Horno con Papas

Por excelencia, el vacío es un corte que se suele preparar a la parrilla. No obstante, también es posible cocinarlo al horno. El vacío al horno resulta sabroso, jugoso y tierno y, acompañado con papas, resulta nutritivo, natural y fácil de preparar. Para esos días fríos del año, donde no es posible hacerlo a la parrilla al aire libre, es una alternativa de preparación muy apetecible.

Ingredientes para el Vacío al Horno (Para 4 o 5 Porciones)

• 1  – pieza de vacío de  1,5 kg. aproximadamente.
•  2 cebollas grandes cortadas en aros gruesos.
• 1 Kg. de papas grandes cortadas en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente.
• 1/2 morrón verde cortado en tiras.
• 1/2 morrón verde cortado en tiras.
• aceite de girasol.
• ají molido a gusto.
• salpimentar a gusto.
• orégano a gusto.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe Un abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga y prospere en todo; y que derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius