Los chefs son profesionales que, por ejercicio de su profesión, puedan ser llevados a conocer el mundo y, cuanto más y al talentoso sea el chef o cocinero, mayores serán las posibilidades de que sus trabajos tengan reconocimiento a nivel mundial.

Por Claudio Valerio

Gastronomía… Entrevista al Chef Lucas Marti Boldrini
La evolución de la gastronomía ha llegado a un punto tal de que se ha convertido en una profesión tal que, además de abarcar la creación de platos, es de gestión y multidisciplinar.

Ser un cocinero profesional implica desde la preparación de alimentos, como también la planificación de menús y otras tantas tareas. Desde luego que la gestión de la cocina, la supervisión del equipo de cocina y la creatividad.

Ser un chef profesional permite trabajar y desarrollarse en los más diversos entornos como ser restaurantes, hospitales, cruceros y hoteles; es una profesión que necesita que, quien la ejerza, tenga creatividad, pasión por la comida, capacidad de gestión y liderazgo; indudablemente las habilidades culinarias por encima.

Los chefs son profesionales que, por ejercicio de su profesión, puedan ser llevados a conocer el mundo y, cuanto más y al talentoso sea el chef o cocinero, mayores serán las posibilidades de que sus trabajos tengan reconocimiento a nivel mundial.

Entrevista a Lucas Martí Boldrini

¿Nombre completo?…

Lucas Martí Boldrini. Llevo con orgullo los apellidos de mis abuelos. Uno trajo el campo, el otro la pluma. Yo intento aunar ambos mundos sirviendo la mesa, haciendo memoria.

¿De dónde eres oriundo, cuál es tu lugar de procedencia?
Rosario, provincia de Santa Fe, Argentina.

Una ciudad que huele a protesta, a puerto, a pan casero y camalotal. Ahí la cocina no es lujo: es memoria colectiva. Es supervivencia, rito y reunión.

¿Su título y especialidad?
Soy chef ejecutivo, escritor y asesor gastronómico especializado en cocina identitaria y cocción al fuego.
Mi especialidad no es un plato, sino una forma de cocinar y de contar nuestra historia colectiva. La brasa, como método, metáfora y herramienta cultural. No cocino solo para alimentar: cocino para anclar raíces en tiempos líquidos.

¿Puede decirnos cuantos son los años de trayectoria?
Casi 33 años entre ollas, fuegos y relatos.
Aunque, si soy honesto, empecé a cocinar antes de tener uso de razón. A los nueve ya prendía las parrillas en el campo de mis abuelos. Comencé en casa casi como un juego, seguí en el restaurante familiar, para más tarde experimentar en otros fogones. Años después crucé el océano. Hoy soy formador, autor y asesor de marcas en España, con el alma siempre puesta en Argentina.

¿Su actividad actual?
Combino varias tareas que orbitan alrededor de un eje: la cocina identitaria y la cocción al fuego como puentes entre tradición y futuro.
Soy presidente de la Asociación Española de Asadores y Parrilleros, embajador de instituciones gastronómicas iberoamericanas, formador, autor y asesor estratégico de marcas del sector HORECA.

Este año he tenido el honor de ser nominado al premio Cuisine d’Excellence de FELAMS, entidad con aval de la UNESCO.
Participé del Meat & Fire 2025, evento internacional que reúne a los 30 mejores parrilleros del mundo en Barcelona, donde representé a la Argentina junto al Equipo Malvinas Argentinas, presentando nuestra propuesta: el Choripán Campeón del Mundo, ganador del Mundial de Asadores Ancestrales 2024 en Uruguay.
Además, impulsé el proyecto «Sabores de Fuego», desde la Asociación Española de Asadores y Parrilleros. Esta iniciativa busca visibilizar la cocina al fuego como herramienta cultural y pedagógica, con fuerte anclaje en productos con D.O.P. e I.G.P. y en el relato como ingrediente esencial de la experiencia culinaria.

¿A qué edad empezó en la cocina?
De muy chico. Primero como curioso, después como ayudante. Prendí mi primer fuego con la mirada atenta de mi padre detrás. Y desde entonces nunca dejé de escuchar lo que el fuego tiene para decir.

¿Qué lo llevó a ser chef?
La necesidad de transformar el oficio en algo más grande: en un puente generacional y cultural. La pasión por transmitir lo que somos a través de lo que comemos.
No elegí la cocina, fue ella la que me eligió a mí. Y con los años entendí que era mucho más que un oficio: era una forma de narrar la historia de mi familia, de mi país, de la vida misma.

¿Cuál es su plato favorito, si tiene alguno?
El que cuenta una historia, deja saber un poco de quién soy y de dónde vengo. Puede ser un guiso, una empanada, un alfajor, un buen choripán o un asado a la estaca. No importa el glamour, importa el alma.
Un plato que emocione, aunque no diga una sola palabra.

¿Qué es lo más importante en un plato? ¿Y en el emplatado?
Sabor, ante todo. El gusto es el corazón del plato. Sin un buen equilibrio de sabores (dulce, salado, ácido, amargo y umami), lo demás queda en segundo plano. Cohesión de ingredientes.

Cada elemento del plato debe tener una razón para estar ahí. Que dialoguen entre sí, que se apoyen, que sorprendan… pero que no compitan.Texturas contrastantes. Crujiente y suave, cremoso y firme. Las texturas hacen que cada bocado sea dinámico.Técnica y ejecución. Un plato sencillo puede brillar si está perfectamente cocinado. Uno elaborado se derrumba si falla la técnica… Y, sobre todo, intención. Que transmita algo: una emoción, un recuerdo, una tradición. Porque un plato sin historia es como una brasa apagada.

¿Es chef o cocinero?
Cocinero, sin dudarlo. El chef es el título que te da la experiencia. El cocinero es el que nunca olvida que antes de hablar, hay que escuchar: al fuego, al producto y al comensal.

¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero?
La humildad profesional.
Saber que siempre se puede aprender algo. Y el respeto por el producto, por el fuego, por quien va a probar nuestros platos.

¿Y el peor defecto?
La vanidad. Creer que uno ya llegó, que no necesita formarse, que todo lo sabe. Eso es el principio del final. La soberbia apaga la llama antes de tiempo.

¿Qué lo satisface en el día a día de su trabajo?
Que alguien se emocione con lo que hago. Cuando un alumno me dice que le cambió la mirada sobre su cocina. Cuando alguien lee un capítulo mío y se conmueve. O cuando un plato simple logra hacer recordar a alguien de dónde viene. Que una charla despierte el interés y las ganas.

Eso me da sentido. Eso me recuerda por qué prendo fuegos cada día.

¿Qué consejo les daría a los jóvenes que se perfilan para el mundo de la gastronomía?
Que no se apuren en parecer. Que primero sean. Que se tomen el tiempo de descubrir su propio fuego y entender qué quieren transmitir con cada plato.
Que nunca dejen de formarse, leer, observar, equivocarse con humildad. Que no pierdan la ternura. Que no se olviden de por qué empezaron. Y que aprendan a contar su historia, no a copiar la de otros.
“No corran detrás del aplauso”: corran detrás del propósito. Y cuando duden, vuelvan a lo esencial: cocinar con emoción y con técnica.

¿Defina su trabajo en una frase?
“Prendo fuegos que cuentan quiénes somos y de dónde venimos, para que la identidad no se enfríe nunca —acá como allá.” Porque “Acá como allá” no es solo un slogan: Es la forma en que llevo a la Argentina en cada brasa, en cada historia que, sobre la parrilla, se hace a fuego lento, en cada plato que habla, incluso en cada silencio.

Donde haya fuego, hay memoria. Y mientras yo cocine, acá será siempre un pedazo de allá.

Mi trabajo no es solo cocinar: es formar, narrar y mantener vivo el fuego de quienes nos precedieron… Esa es mi misión.