Esencial para el desarrollo muscular y el sistema inmune, la carne de vacuno es una muy buena fuente de proteína, hierro y vitaminas B12; en definitiva, de energía, y sus valores varían según la raza, la edad del animal y cómo fue su alimentación.

La Carne de Res
Gran parte de los nutrientes que nos son necesarios para gozar de buena salud pueden encontrarse en la carnede res; y, si bien comer otros productos animales también resultan beneficiosos, el consumo de carne vacuna aporta vitaminas, minerales y fundamentalmente proteínas de alto valor biológico, todo importante para una dieta equilibrada y saludable.

Asimismo, la carne roja previene la anemia nutricional, dado que mejora la formación de la hemoglobina para los glóbulos rojos.

Esencial para el desarrollo muscular y el sistema inmune, la carne de vacuno es una muy buena fuente de proteína, hierro y vitaminas B12; en definitiva, de energía, y sus valores varían según la raza, la edad del animal y cómo fue su alimentación.

Se recomienda un consumo moderado para evitar riesgos de enfermedades cardíacas, siendo el sugerido de dos y tres raciones semanales de carne roja de novillo, cerdo, ternera, cordero, cabra; y de las procesadas, como ser en embutidos y salchichas.

José Antonio Olim, Chef internacional de Madeira (Portugal), nos comparte la receta y preparación de un plato culinario a base de carne de res.

Filete de Res Flanqueado con Jamón y Salsa de Goji.

Ingredientes:
700 g de filete de res;
300 g de jamón pata negra;
400 g de boniato;
150 g de nabo;
150 g de calabacín;
150 g de zanahoria;
3 g de tomillo;

Salsa:
100 g de goji;
50 ml de aguardiente;
250 ml de vino blanco;
125 ml de vino Madeira;
100 ml de coñac;
100 g de chalotas;
1 diente de ajo;
1 hoja de laurel;
150 g de miel de arce;
250 g de caldo de carne;
Sal al gusto;
Pimienta

Preparación
Cortar el filete en 4 medallones, sazonar y estofar. Después de enfriar la manteca, reservar.

Voltear las verduras y cocinar por separado.

Voltear el boniato y machacarlo hasta que esté medio cocido.

Aparte, para preparar la salsa de goji, cortar las chalotas en brunoise fina, poner la sartén al fuego y verter un chorrito de aceite de oliva. Repetir con el ajo muy fino. Añadir la hoja de laurel fresca, dejar rehogar hasta que cristalice. Añadir las gojis. Volver a rehogar otros 5 minutos para que adquieran sabor. Refrescar con el vino blanco, dejar evaporar todo el vino blanco, añadir el tomillo, remover, verter el coñac y flambear. Repetir con el vino Madeira.

Finalmente, añadir la carne a 10 g de miel y dejar reducir a fuego muy lento hasta que espese.

Volver a poner la carne en la parrilla y cocinar durante unos 5 minutos, 2,5 minutos por cada lado.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), te envío un Abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, muchas bendiciones de Paz, Amor, y Prosperidad.

Claudio Valerio
© Valerius

Beef

By Claudio Valerio

Many of the nutrients we need for good health can be found in beef. While eating other animal products is also beneficial, beef provides vitamins, minerals, and, most importantly, high-biological-value proteins—all essential for a balanced and healthy diet. Furthermore, red meat helps prevent nutritional anemia by improving hemoglobin production in red blood cells.

Essential for muscle development and the immune system, beef is an excellent source of protein, iron, and vitamin B12—in short, energy. Its nutritional values ​​vary depending on the breed, the animal’s age, and its diet.

Moderate consumption is recommended to avoid the risk of heart disease. Two to three servings per week of red meat (beef, pork, veal, lamb, goat, etc.) and processed meats, such as sausages and cold cuts, are suggested.

 José Antonio Olim, International Chef from Madeira (Portugal), shares with us the recipe and preparation of a culinary dish based on beef.

Beef fillet Flanked with ham. with goji sauce.

Ingredients
700gr beef fillet;
300gr Pata negra ham;
400gr of sweet potato;
150gr Turnip;
150gr courgette
150gr Carrot
3gr thyme

Sauce
100gr goji;
50ml azeite
250ml white wine;
125ml Madeira wine
100ml cognac
100gr shallots
1 clove of garlic
1 bay leaves
150gr maple honey
250gr meat stock;
salt to taste
pepper qb

Preparation
Cut the fillet into 4 medallions, season and braise, after cold lard, set aside.

Turn the vegetables, and cook separately; turn the sweet potato and mash until half cooked; aside to do the goji sauce, cut the shallots in fine brunoise, place the sauté on the heat and pour a drizzle of olive oil, do the same with the very fine garlic, add the fresh bay leaf, let it pull until it has a crystallized color, add the gojis, return to pull another 5 minutes in order to acquire the flavor, refresh with the white wine, let all the white wine evaporate, add the thyme, stir, then pour the cognac and flambé, do the same with the Madeira wine finally the meat stok 10gr of honey, let it reduce until it thickens in very low heat.

The meat returns to the grill, cooks for about 5 minutes, 2.5 minutes for each side.

Glacer the sweet potato, put it in the fryer until it gets a light brown color, on a separate sauté put the honey and thyme, as soon as it heats up add the sweet potato season with salt and pepper.

From the city of Campana (Buenos Aires), I send you a hug and my wish that God bless you, smile upon you, and allow you to prosper in all things, showering you with many blessings of peace, love, and prosperity.

Claudio Valerio
© Valerius