“Organolépticamente complejo”, “con taninos sedosos”, “buen balance, sin aristas”…  Son algunos de los términos a los que frecuentemente nos enfrentamos en el mundo del vino. Pero ¿qué significan estas expresiones?

Por Claudio Valerio

La acumulación de datos que pueden ser memorizados, de hechos y de información en general, hace parte del conocimiento; mientras que a nuestra capacidad de procesar, interpretar y posteriormente aplicar toda esa información, hace del entendimiento; en definitiva, esto último sería interpretar el «cómo» y los «porqué» de lo recibido.

Podríamos decir que el entendimiento es la acción de entender y, consecuentemente, esa facultad que poseemos y que nos permite entender…   En lenguaje coloquial se podría decir que el entendimiento da paso al conocimiento. El conocimiento se asimila y está asociado al uso racional de la inteligencia; el entendimiento permite llevar a la práctica lo conocido.

Entender el vino nos lleva a apreciar su estructura, sus aromas, sus matices; temas estos, entre otros tantos, que nos permiten maximizar la calidad del vino; su “terroir”, o sea la influencia del suelo y el clima.

Mauricio Tamayo posee un alto conocimiento teórico y práctico y, en el sentido más amplio, un amante de esta bebida alcohólica, y nos comparte lo siguiente.

Entender el Vino

Por Mauricio Tamayo “Mauricio El Sibarita” – Sommelier – @mauricio.sibarita

“Organolépticamente complejo”, “con taninos sedosos”, “buen balance, sin aristas”…  Son algunos de los términos a los que frecuentemente nos enfrentamos en el mundo del vino. Pero ¿qué significan estas expresiones?

Lo primero que se debe saber es que el vino nace de un proceso de fermentación de la uva. Esto lo hace diferente de otras bebidas que resultan después de un proceso de destilación. Para que resulte un buen vino se requiere mucho trabajo, tiempo, dedicación, paciencia, y muchísimos más elementos.

En un vino no solo intervienen los tipos de uvas, también juegan papeles importantes el lugar geográfico donde se cultiven, el agua que riega la vid, el suelo donde se planta, entre muchos más factores. Las sumas de todos los elementos son fundamentales en el resultado final que tendrá el vino. Cada cepa tiene su propio ADN, y esa es su impronta que le aportara a esta bebida milenaria.

Si tu objetivo es entender de vinos es importante que comprendas que se evalúa en cada una de las tres fases del análisis de la cata, esto te va a ayudar un poco a entender y a disfrutar el vino.

Fase Visual
Es transcendental hacer un reconocimiento visual que permita evaluar el aspecto visual del vino, como su color, brillo, intensidad, transparencia y viscosidad. Estos factores pueden proporcionar una idea de la edad del vino, su calidad y su posible origen, entre otros.

Fase Olfativa
En esta etapa se evalúa el aroma del vino, lo que implica oler el vino para detectar diferentes aromas, como frutas, especias, flores, madera y otros. El aroma del vino puede revelar información sobre su variedad de uva, la región donde se cultivaron las uvas, el proceso de vinificación y el envejecimiento.

El corcho también se debe oler. Siempre se tienen que desprender aromas del vino que vayamos a degustar. Si presenta aromas a humedad o a madera vieja, nos puede indicar que el vino puede tener algún problema. Asimismo, es interesante observar cómo ha quedado el corcho después de descorchar la botella. Si toda la superficie del corcho ha quedado empapada de vino es una señal que nos indicará que existe algún problema, lo que puede dar a lugar a rechazar la botella.

Fase Gustativa
En esta fase es importante aprovechar todos los receptores sensoriales que tenemos en la boca. Por este motivo es importante sorber el vino y moverlo por toda la boca, para que pueda expresar todos sus sabores, y así identificar claramente las expresiones gustativas del vino. En esta etapa se evalúa el sabor del vino, incluyendo su dulzor, acidez, amargor y sabores específicos. También se evalúa la textura y la estructura del vino, como la suavidad, la astringencia y la persistencia en el paladar.

Cada una de estas fases son muy importantes para valorar la calidad y características del vino, y se ejecutan en el orden relacionado anteriormente con el objetivo de potenciar la capacidad del catador para valorar correctamente el vino.

 Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un saludo, y mi deseo de que la vida te sonría y permita que prosperes en todo, derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius