Georges Grunenwald es Presidente de “Best of Gastronomie International”, una familia culinaria francesa con presencia en 170 países. Se trata de una organización independiente y global, con 250.000 chefs que la conforman, la BOF (Best of Gastronomie).

Por Claudio Valerio

Para los Mejores Chefs; Espárragos, y Apostar a la Excelencia
Los chefs profesionales están preparados para desempeñarse como cocineros para cualquier emprendimiento gastronómico, como también tener el conocimiento profundo de los productos y materia prima que utilizará para su posterior preparación. Un buen chef debe estar, además de pendiente del cliente y de su compañero de trabajo, muy motivado; y tener un buen control de sus proveedores por la sostenibilidad. A quien se compra y donde se compra, es cada vez más importante.

La experiencia con espárragos puede de ser interesante a más.  A ellos se los puede disfrutar recién cocidos y encontrar su sabor potenciado y una textura consistente.

El Master Chef Georges Grunenwald nos comparte una receta en donde los protagonistas son los espárragos de alta calidad quienes, no solo se caracterizan por su sabor y olor, sino también por su firmeza, forma y color.

Solo los mejores chefs: espárragos – flor de saúco – rábano picante – almendras

Chef Georges Grunenwald

¡Nuestro entrante!

Una crema de espárragos verdes a la barbacoa, espárragos verdes prensados y cocidos al vapor en lapsang dashi, tomates cherry deshidratados y fresas verdes.

Se sirve con juliana de espárragos blancos crudos, flor de saúco, hierba luisa y un delicioso helado de almendras, rábano picante y grosella negra.

En la mesa, un caldo de gazpacho filtrado con aceite de flor de saúco.

Los magníficos productos de primavera brillan con luz propia en nuestra preciosa cerámica artesanal de @thebirdtsang. ¡Una combinación perfecta para que se disfrute del fin de semana!

Georges Grunenwald es Presidente de “Best of Gastronomie International”, una familia culinaria francesa con presencia en 170 países. Con sede en Francia, se trata de una organización independiente y global, con 250.000 chefs que la conforman, la BOF (Best of Gastronomie) se dedica a apoyar a los chefs apasionados, para forjar así su futuro en la gastronomía, como también destacar la excelencia de chefs profesionales quienes, a través de su creatividad y su profunda pasión por la gastronomía, ofrecen experiencias culinarias para ser compartidas.  Todo esto a los fines de celebrar la excelencia culinaria… “Best of Gastronomie” es la organización independiente de chefs y gourmets”.

Best of Gastronomy International. WhatsApp: +33 6 51 21 13 21

ASPERGES : UN ENGAGEMENT POUR L’EXCELLENCE

Les chefs professionnels sont prêts à s’investir dans tous les projets culinaires et possèdent une connaissance approfondie des produits et des matières premières qu’ils utiliseront pour leur préparation. Un bon chef doit être très motivé, attentif au client et à ses collaborateurs, et maîtriser ses fournisseurs pour une production durable. L’origine et le lieu d’achat sont de plus en plus importants.

L’expérience avec les asperges peut être encore plus enrichissante. Elles se dégustent fraîchement cuites, leur saveur est sublimée et leur texture est uniforme.

Le chef Georges Grunenwald partage une recette à base d’asperges de haute qualité, caractérisées non seulement par leur saveur et leur arôme, mais aussi par leur fermeté, leur forme et leur couleur.

Seuls les meilleurs chefs : asperges, fleur de sureau, raifort, amandes

 Chef Georges Grunenwald

Notre entrée !

Une crème d’asperges vertes grillées, des asperges vertes pressées et cuites à la vapeur au dashi lapsang, des tomates cerises séchées et des fraises vertes.

Servi avec des juliennes d’asperges blanches crues, de la fleur de sureau, de la verveine citronnée et une délicieuse glace aux amandes, au raifort et au cassis.

Sur la table, un bouillon de gaspacho filtré à l’huile de fleur de sureau.

De magnifiques produits printaniers illuminent nos magnifiques poteries artisanales de @thebirdtsang. Une combinaison parfaite pour un week-end de plaisir !

Georges Grunenwald est président de Best of Gastronomie International, une famille culinaire française présente dans 170 pays. Basée en France, cette organisation internationale indépendante, qui compte 250 000 chefs, a pour vocation d’accompagner les chefs passionnés dans leur avenir gastronomique et de mettre en lumière l’excellence des chefs professionnels qui, par leur créativité et leur passion profonde pour la gastronomie, offrent des expériences culinaires à partager. Tout cela dans le but de célébrer l’excellence culinaire… Best of Gastronomie est l’organisation indépendante des chefs et des gourmets.

Best of Gastronomy International. WhatsApp: +33 6 51 21 13 21