El Chef Komivi Bliti es un apasionado de la gastronomía, la literatura y la diplomacia. Como destacado escritor, poeta y defensor incansable de la cultura de su país, proyecta su identidad nacional tanto a través de sus creaciones culinarias como de su labor docente.

Por Claudio Valerio

Togo: Un Destino que Cautiva por su Gastronomía y Tradiciones Ancestrales
Uno de los países más pequeños de África es Togo que, oficialmente, sería la República Togolesa (en francés, République Togolaise )  es un país que lo componen unas cincuenta etnias, que tienen sus propios ritos, fiestas, tradiciones y culturas; con su propia organización y modo de vida. Se trata de un estado en el que su riqueza reside en su carácter, auténtico y preservado, y en su diversidad.

De clima tropical, con temperaturas suaves y mucho sol durante todo el año, Togo es un país que seduce con sus playas, un casi constante cielo azul, con variados coloridos y paisajes.

Como en la mayoría de los países del África Occidental, la culinaria de Togo se apoya en mandioca, maíz, yuca, batata (ñame) y plátano; su cocina se ve influenciada de características francesas y alemanas… Algunos platos característicos son pan de maíz al vapor (Ablo) y, fundamental, el ñame machacado (fufu). Estos platos, como otros, pueden ir acompañados de algunas salsas y estofados intensos. Estos acompañamientos suelen ser altamente nutritivos y espesos, pudiendo estos incorporar cacahuate (maní), verduras de hoja verde y, en algunos casos, pescados ahumados; lo que se destaca es ése toque picante.

El alimento básico para los togoleses es la pasta que, desde luego, se acompañada con muchas salsas como ser salsa de cacahuetes, salsa gboma, salsa de gombo, salsa ademé, etc… Las pastas, densas por cierto (patés), están hechas de almidón, como el fufu (ñame/yuca) y, también, o el akoumé (maíz).

Desde luego que, además de las pastas, no faltan los clásicos frijoles y el arroz y hay también otros interesantes platos como ser el fufu (una mezcla de tubérculos con un alto contenido de almidón y de mandioca).

Komivi Bliti es un apasionado de la gastronomía, la literatura y la diplomacia. Como destacado escritor, poeta y defensor incansable de la cultura de su país, proyecta su identidad nacional tanto a través de sus creaciones culinarias como de su labor docente.

 Por Chef Komivi Bliti de la República Togolesa (Togo)

Este incansable defensor de la cultura togolesa promueve su país mediante la gastronomía y la enseñanza, ejerciendo como su embajador gastronómico.

A través de la gastronomía, o bien de cátedras, este incansable defensor de la cultura togolesa no cesa en poner en valor a su país, haciendo las veces de embajador gastronómico. Sea

Hoy, este referente culinario insuperable, nos presenta la Salsa ademe (Sauce adémé) que, conocida por su textura viscosa y alto valor nutricional, es un aderezo (salsa) tradicional de la República Togolesa que, situada en el Golfo de Guinea, se caracteriza por ser un lugar auténtico y acogedor, de historia colonial y una rica cultura.

La salsa adémé es rica en agua y contiene numerosos elementos nutricionales, en particular proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibra, sales minerales y vitamina C. Esta salsa adémé tiene virtudes terapéuticas en el sentido de que es diurética, tónica y purgante.  En Togo, estas hojas se preparan a menudo en una salsa generalmente condimentada con pescado seco, ahumado, cangrejos y muchos otros.

  El tiempo total de elaboración y cocción: 1 hora 30 minutos

#Ingredientes
600 g de hojas de adémé
hojas de okra
1,50 cm de jengibre
2 dientes de ajo
3 cangrejos de mar togoleses (aglan) o cangrejos azules
12 camarones frescos
1 caballa ahumada
1 cebolla
12cl de aceite de palma (Zomi)
1 pastilla de caldo
1 chile
Sal y pimienta al gusto

# Instrucciones
1-Lavar bien las hojas, pelarlas y picarlas en trozos grandes.
2-Lavar los cangrejos y cortarlos por la mitad.
3-Mezclar el ajo, la cebolla y el jengibre: eso es todo.
4-Quitar la piel a la caballa, cortarla en tercios y quitarle las espinas con cuidado.
5-Pon a hervir un vaso de agua en una cacerola grande con un pequeño trozo de akam (o una pizca de bicarbonato de sodio).
6-Agrega las hojas de Adémé y voltea con una espátula para obtener una mezcla ligeramente pegajosa.
7-Agrega el n’toutou, los camarones y los cangrejos.
8-Déjalo hervir durante 5 minutos y luego vierte el aceite de palma (Zomi, el de mejor calidad).
9-Agrega el pimiento sin abrirlo, luego el caldo.
10-Deja que hierva durante 5 minutos y luego añade la caballa.

 Verifique el condimento y luego apague el fuego para permitir que se remoje el pez.

 Tu salsa ademé está lista, sírvela con Akoumé (masa elaborada con harina de maíz)… 

¡Y disfruta de tu comida!

 Nota: Este plato se puede enriquecer con otros ingredientes según sus deseos y gustos.

El tchoukoutou (o tchouk) es la más tradicional bebida de la República de Togo; este emblemático brebaje o elixir es una cerveza de sorgo fermentado, ligeramente ácida, y de un color marrón rojiza. También destacan el vino de palma, un brebaje alcohólico que se elabora a partir de la savia de varias especies de palmeras; el akpan, una bebida tradicional y refrescante, que es el resultado de la fermentación de maíz y similar al yogur. Desde luego que, por influencia de la herencia europea, hay también cervezas locales.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires, Argentina), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te sonría y permita que prosperes en todo, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y Prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius

Togo: A Destination That Captivates with Its Gastronomy and Ancestral Traditions

By Claudio Valerio

One of the smallest countries in Africa is Togo, officially the Togolese Republic (French: République togolaise). This country is comprised of some fifty ethnic groups, each with its own rites, festivals, traditions, and cultures, and its own organization and way of life. Its richness lies in its authentic and preserved character and its diversity. With a tropical climate, mild temperatures, and abundant sunshine year-round, Togo is a country that seduces with its beaches, almost constant blue skies, and varied colors and landscapes.

As in most West African countries, Togolese cuisine is based on cassava, corn, yucca, sweet potato (yam), and plantain; its cooking is influenced by French and German traditions. Some characteristic dishes include steamed corn bread (Ablo) and, most importantly, pounded yam (fufu). These dishes, like others, can be accompanied by rich sauces and stews. These side dishes are usually highly nutritious and hearty, and may include peanuts, leafy green vegetables, and, in some cases, smoked fish; what stands out is the spicy touch.

The staple food for Togolese is pasta, which is, of course, accompanied by many sauces such as peanut sauce, gbome sauce, okra sauce, ademé sauce, etc. These thick pastes (pâtés) are made from starch, like fufu (cassava) and akoumé (corn).

Of course, in addition to pasta, there are also the classic beans and rice, and other interesting dishes such as fufu (a mixture of tubers with a high starch content and cassava). 

Komivi Bliti is passionate about gastronomy, literature, and diplomacy. As a prominent writer, poet, and tireless advocate for his country's culture, he projects his national identity both through his culinary creations and his teaching.

This tireless advocate for Togolese culture promotes his country through gastronomy and education, acting as its culinary ambassador.

Through gastronomy and academic lectures, this tireless champion of Togolese culture constantly strives to showcase his country, serving as its gastronomic ambassador.

Today, this unparalleled culinary figure presents us with Ademé Sauce, a traditional condiment (sauce) from the Republic of Togo. Located in the Gulf of Guinea, Togo is characterized by its authentic and welcoming atmosphere, colonial history, and rich culture.

Ademé Sauce is rich in water and contains numerous nutrients, particularly proteins, lipids, carbohydrates, fiber, minerals, and vitamin C. This sauce also possesses therapeutic properties, acting as a diuretic, tonic, and purgative. In Togo, these leaves are often prepared in a sauce usually seasoned with dried, smoked fish, crabs, and many others.

Total preparation and cooking time: 1 hour 30 minutes

#Ingredients
600g ademé leaves
Okra leaves
1.5cm ginger
2 garlic cloves
3 Togolese sea crabs (aglan) or blue crabs
12 fresh shrimp
1 smoked mackerel
1 onion
12cl palm oil (Zomi)
1 stock cube
1 chili pepper

Salt and pepper to taste

#Instructions
1-Wash the leaves well, peel them, and chop them into large pieces.
2-Wash the crabs and cut them in half.
3-Mix the garlic, onion, and ginger: that's it.
4-Remove the skin from the mackerel, cut it into thirds, and carefully remove the bones.
5. Bring a glass of water to a boil in a large saucepan with a small piece of akam (or a pinch of baking soda).
6. Add the Ademé leaves and stir with a spatula to create a slightly sticky mixture.
7. Add the n’toutou, shrimp, and crab.
8. Let it boil for 5 minutes, then pour in the palm oil (Zomi is the best quality).
9. Add the whole bell pepper, then the stock.
10. Let it boil for 5 minutes, then add the mackerel.

 Check the seasoning, then turn off the heat to allow the fish to marinate.

Your Ademé sauce is ready. Serve it with Akoumé (a dough made with cornmeal)... and enjoy!

Note: This dish can be enriched with other ingredients according to your preferences.

Tchoukoutou (or tchouk) is the most traditional drink of the Republic of Togo; this emblematic beverage or elixir is a slightly acidic, reddish-brown fermented sorghum beer. Also noteworthy are palm wine, an alcoholic beverage made from the sap of various palm species; and akpan, a traditional and refreshing drink resulting from the fermentation of corn, similar to yogurt. Of course, due to European influence, there are also local beers.