El «asado de tira» es un símbolo argentino que nació en Campana. Su origen se remonta a la llegada de The River Plate Fresh Meat Co., el primer frigorífico de Sudamérica con la incorporación de la sierra mecánica en sus instalaciones e inspirador del nombre del club River Plate.

Por Claudio Valerio

River Plate Del Barrio del Frigorífico de Campana, a una Grandeza Monumental
Surgido de unas simples cajas de madera con destino al frigorífico de Campana, el Club Atlético River Plate esculpió su nombre y, a partir de aquí, en la grandeza del fútbol… La historia consagrada de River Plate arrancó con sus humildes orígenes de su nombre, escrito en cajones con destino el frigorífico para, con el correr del tiempo, transformarse en un destino de grandeza.

Nacido del azar y del trabajo, entre rústicas cajas de madera destinadas al frigorífico de Campana, el Club Atlético River Plate comenzó a esculpir su identidad. Aquella inscripción pintada con desdén en los cajones portuarios no era un simple destinatario, sino el bautismo involuntario de una leyenda. De esos orígenes humildes y obreros emergió el nombre de un gigante que, desafiando su propio destino, transformó el barro del puerto en las páginas más doradas y consagradas del fútbol nacional y mundial.

El destino de grandeza del club se moldeó con el mismo temple indomable de aquellos pioneros que jugaban al fútbol y, limpiándose el barro de los botines luego del partido definitorio, decidieron conjuntamente el nombre de la institución. Sabían que sería la parte fundamental de su identidad y un símbolo de su historia, sus valores y su pertenencia a la comunidad; entendían que esta denominación resumía el propósito y la esencia desde donde saldrían a conquistar el continente.

Una hermosa paradoja del fútbol argentino: River Plate, los “millonarios” no nacieron en una cuna de oro; sus inicios, a partir del mismo nombre, lejos están de demostrar opulencia y paladar negro;

tuvo sus inicios en el barrio de la boca, para pasar luego al barrio de Nuñez; de un barrio de trabajadores con una posterior evolución…  El lugar de nacimiento fue en La Boca y, en sus primeros años de vida, compartieron calles con Boca Juniors, además de una rivalidad vecinal que, a veces, se hacía muy intensa.

Cuenta la historia que don Pedro Martínez, uno de los fundadores, sentado en un bar, vio que de un barco descargaban unos grandes cajones de mercadería, supuestamente repuestos de maquinaria, en los que estaba pintada la inscripción en inglés: «The River Plate» (pésima traducción de Río de la Plata). A partir de ver esos cajones de madera, don Martínez propuso el nombre a sus compañeros. Pero había otro nombre propuesto por llamar al club, “Forward”. Se decidió resolver democráticamente esta situación jugando un partido de fútbol entre los socios; el ganador pondría el nombre definitivo. Si bien ganó la parcialidad de “Forward”, se decidió por unanimidad por adoptar River Plate.

El «asado de tira» es un símbolo argentino que nació en Campana. Su origen se remonta a la llegada de The River Plate Fresh Meat Co., el primer frigorífico de Sudamérica e inspirador del nombre del club River Plate. La fábrica se instaló en esta localidad bonaerense, a orillas del Río Paraná de las Palmas. Con la incorporación de la sierra mecánica en sus instalaciones, se pudieron cortar los huesos de las reses, algo imposible en la faena tradicional a cuchillo. Así nació el corte más emblemático de la parrilla argentina.

La historia comienza en aquel pequeño frigorífico fundado en 1882 —que cerró en 1926—, cuyo funcionamiento dio inicio al proceso de industrialización en la zona. El surgimiento de la tira de asado tal como se consume hoy obedece a una gran innovación tecnológica para el fraccionamiento de la res: la incorporación de la sierra.

Hasta entonces, los trabajadores sólo contaban con cuchillas para la faena y, por más filo que tuvieran, les era imposible atravesar los huesos. Con el uso de la nueva herramienta, el costillar pudo cortarse de forma transversal tras separarle el cuero, el matambre y la falda. Así nació este emblemático corte argentino.

Tras la publicación del libro que detalla el origen de este descubrimiento —con dos ediciones y tres reimpresiones agotadas— y de obras como el Manual del buen asador, Anthology y Urbano, federal y a la estaca, y habiéndose presentado formalmente estos trabajos literarios sin buscar protagonismos personales, se impulsa la institucionalización de la Fiesta Nacional del Asado de Tira. El objetivo es declarar a Campana como la “Capital Nacional del Asado de Tira”

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe Un abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga y prospere en todo; y que derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.

Claudio Valerio
© Valerius