Muchas son las ideas de recetas y aplicaciones con el uso de la carne de pollo; variados son los platos que se pueden preparar, como ser guisos, sopas, ensaladas, brochetas; y hasta se lo puede hace asado a la parrilla o al horno.

Por Claudio Valerio

Aprovechando los Muslos y Contra Muslos del Pollo
Por su versatilidad y su sabor, la carne de pollo se encuentra incluida en infinidad de recetas, por lo que ocupa un privilegiado lugar en las mesas de la mayoría de los habitantes del Mercosur y, seguramente, el mundo todo.

La carne de pollo tiene como característica, comparada con otras carnes, un bajo contenido de grasa, en especial si se consume sin piel, lo que hace que sean muy recurridas en las dietas y apreciadas por su fácil digestión.

La carne de pollo aporta proteínas de alta calidad y es un alimento nutritivo. Esta carne blanca se puede preparar de muchas maneras y se caracteriza por tener un bajo contenido de grasa, hierro y purinas, además de ser bajo en calorías; es rica en potasio, zinc, fósforo, vitamina B3, vitamina B6 y vitamina B12… Se trata de un alimento muy saludable y de un frecuente consumo.

Muchas son las ideas de recetas y aplicaciones con el uso de la carne de pollo; variados son los platos que se pueden preparar, como ser guisos, sopas, ensaladas, brochetas; y hasta se lo puede hace asado a la parrilla o al horno. Desde luego que estas últimas son las formas más sanas de comerlo, dado que se usa menos aceite en su preparación.

Debido a su económico precio, la mayoría de personas consumen pollo y, de éste, las pechugas deshuesadas y el muslo contramuslo (pata-muslo). El muslo es la parte inferior de la pata (conocido también como “jamoncito”, y el contramuslo sería la parte superior de la pata del ave, unida al cuerpo y encima de la rodilla. Por su sabor, ternura y jugosidad, la pata-muslo (muslo, contramuslo) es un corte muy apreciado… La Chef y Embajada Gourmet Rosana Akino, de Brasil, nos comparte una receta en donde poder aprovechar esta pieza del pollo.

Chef Rosana Akino

Muslos y Contra Muslos de Pollo Deshuesados ​​y Rellenos

Ingredientes
• 4 muslos y contra muslos de pollo deshuesados ​​(con piel)
• 1 zanahoria mediana, cortada en tiras finas
• 150 g de salchicha calabresa sin piel, cortada en tiras o cubos
• 100 g de tocino en dados
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta negra al gusto
• Pimentón dulce o ahumado al gusto
• Perejil al gusto
• Aceite de oliva o aceite para saltear
• Palillos

¿Cómo Deshuesar?
1. Coloque la pieza con la piel hacia abajo sobre la tabla de cortar.
2. Localice el hueso central que une el muslo con el contra muslo (tiene forma de «L»)
3. Corte a lo largo del hueso, separando la carne con cuidado. 4. Con la punta del cuchillo, separe suavemente la carne del hueso, tirando con la mano opuesta.
5. En la unión del muslo y la contra muslo, corte el cartílago para liberar los huesos.
6. Retire el hueso entero, manteniendo la carne abierta como un filete.
7. Retire el exceso de grasa o tendones, si lo desea.

Aproveitando ao Máximo as Coxas e Pernas de Frango

Por Claudio Valerio

Devido à sua versatilidade e sabor, a carne de frango está presente em inúmeras receitas, o que lhe confere um lugar privilegiado na mesa da maioria dos moradores do Mercosul e, possivelmente, do resto do mundo.

Comparada a outras carnes, a carne de frango é caracterizada pelo seu baixo teor de gordura, especialmente quando consumida sem pele. Isso a torna um complemento popular às dietas e apreciada por sua fácil digestão.

A carne de frango fornece proteína de alta qualidade e é um alimento nutritivo. Essa carne branca pode ser preparada de diversas maneiras e se caracteriza pelo seu baixo teor de gordura, ferro e purina, além de ser baixa em calorias. É rica em potássio, zinco, fósforo, vitamina B3, vitamina B6 e vitamina B12. É um alimento muito saudável e frequentemente consumido.

Existem muitas ideias de receitas e aplicações com carne de frango. Uma variedade de pratos pode ser preparada, incluindo ensopados, sopas, saladas, kebabs e até mesmo frango grelhado ou assado no forno. Estes últimos são, obviamente, as formas mais saudáveis ​​de consumir frango, já que menos óleo é usado em seu preparo.

Devido ao seu preço acessível, a maioria das pessoas consome frango, incluindo os peitos desossados ​​e a coxa (pata-coxa). A coxa é a parte inferior da perna (também conhecida como "presunto"), e a sobrecoxa é a parte superior da perna da ave, presa ao corpo e acima do joelho.

Devido ao seu sabor, maciez e suculência, a pata-coxa (coxa, sobrecoxa) é um corte muito apreciado. A chef e embaixadora gourmet Rosana Akino, do Brasil, compartilha uma receita para usar esta parte do frango.

Chef Rosana Akino

Coxa e Sobrecoxa Desossada Recheada

Ingredientes
• 4 coxas e sobrecoxas de frango desossadas (com pele)
• 1 cenoura média cortada em tiras finas
• 150 g de linguiça calabresa sem pele, cortada em tirinhas ou cubinhos
• 100 g de bacon em cubinhos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Páprica doce ou defumada a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Azeite ou óleo para refogar
• Palitos de dente

¿Cómo Desossar?
1. Coloque a peça com a pele para baixo na tábua.
2. Localize o osso central que liga a coxa à sobrecoxa (formato de «L»).
3. Corte ao longo do osso, separando a carne delicadamente.
4. Use a ponta da faca para ir descolando a carne do osso, puxando com a mão oposta.
5. Na junção da coxa com a sobrecoxa, corte as cartilagens para liberar os ossos.
6. Retire o osso inteiro, mantendo a carne aberta como um filé.
7. Remova excesso de gordura ou nervos, se preferir.