La popularidad de los sorrentinos es amplia tanto en Argentina, como en Brasil; tan célebres son al extremo que la misma adquiere nivel internacional. Esta pasta rellena argentina, originaria en la ciudad bonaerense de Mar del Plata (Argentina), se asemeja a los ravioles.

Por Claudio Valerio

Bien Argentinos; los Sorrentinos son un Rico Tipo de Pasta
Los sorrentinos son de forma redonda y de mayor tamaño que aquellos, que son cuadrados, más pequeños, de masa fina y su relleno es más equilibrado y ligero.

Los inmigrantes italianos llegados a la Argentina y el Brasil, a finales del siglo XIX, fueron quienes  introdujeron a la pasta como alimento básico en ambos estados; no obstante esto, los sorrentinos no son de origen italiano. Dos familias italianas, oriundas de Sorrento, y que se conocieron en el país, comparten la autoría, del origen de los sorrentinos; por un lado la familia Pérsico, de “Pérsico Sorrentinos” se acredita el haber creado la fórmula; y la “Trattoría Napolitana Véspoli” se arroga ser la primera sorrentinería del país. Es una pasta autóctona de la Argentina originaria de la ciudad costera de Mar del Plata.

El Sorrentino, del italiano: [sorrentino], literalmente, significa de Sorrento, es una pasta de forma redonda y rellena; su relleno con el transcurrir del tiempo fue variando y se fueron improvisando diferentes combinaciones para su relleno según cada persona.

Tradicionalmente, a los sorrentinos se los rellena con una mezcla de jamón cocido con distintos tipos de queso, o bien con ricotta y nueces picadas; de puerro y Gambón (langostino austral). Se los presenta puede presentar con salsa blanca (bechamel o besamel), una salsa de la gastronomía francesa, espesa, en donde se combina leche con harina y manteca, y condimentada con nuez moscada. 

Los Sorrentinos de bufala son aquellos en los que la mozzarella de búfala, es su joya brillante y que bien se destaca. A ésta se la elabora con leche de búfala, lo que le aporta una cremosidad y sabor mayor calidad. La leche de búfala tiene más contenido de proteínas y grasa que la leche de vaca; es una leche producida por búfalos y es conocida por ser más cremosa y blanca.

Independientemente de su tamaño, los sorrentinos, cuyo origen es argentino, tienen una masa más gruesa y suave que la de los ravioles; los primeros son de forma redonda, los otros son cuadrados y suelen tener un relleno más ligero.

Chef Sebastián Carci (Brasil). Chef Diretor Fic Latino americ @ficbrasile. Chef consultor Ilhabela, Chef executivo de @sanremoilhabela, 

Para la masa, los ingredientes serán harina 0000, huevos, aceite y agua caliente… Para el relleno, el ingrediente principal, que es estrella, es la mozzarella de búfala la que, a veces, se la mezcla con ricotta y crema de leche, pudiendo incorporarse hojas de albahaca. Además, y para veganos, el relleno puede ser de Ricota Espinaca y Hongos; de calabaza; solo de espinaca; y otras variantes…

Para acompañarlos: La clásica salsa de tomate sorrentina; que se hace con tomates cortados en pequeños cubos, ajo, albahaca fresca y aceite de oliva; salsa cuatro quesos con almendras tostadas; salsa caprese (estilo de Capri); etc.

La preferencia entre la “pasta larga” respecto de la rellena depende, no sólo del gusto del comensal, sino también de la región.

En Argentina existe una gran fascinación por la pasta fresca y rellena; en prácticamente todas sus ciudades hay una casa que se dedica a elaborarlas y, hay que decirlo, con gran profesionalismo.

En palabras de Sebastián: Pasta Sorrentino con mozzarella de búfala y strattacciela, ¡solo en San Remo! ¡No puede faltar en tu mesa esta pasta artesanal! ¡Ven a la tienda y llévatela a casa!

El Chef Sebastián Carci es un especialista en la elaboración de platos de alta gastronomía francesa, además de tener experiencia en la capacitación de personal en restaurantes, como también en costos, fichas técnicas, bromatología e higiene… Por su alta formación profesional en gastronomía, es un especialista en Charcutería Francesa, poniendo a disposición de los comensales todo su conocimiento desde Argentina.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), te envío un Abrazo,  y mi deseo que Dios te sonría y permita que prosperes en todo,  derramando sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius

BUFFALO SORRENTINO

Por Claudio Valerio

O Sorrentino, do italiano [sorrenˈtiːno], é de origem italiana e significa literalmente «de Sorrento». É uma massa redonda recheada; seu recheio variou ao longo do tempo, com diferentes combinações sendo improvisadas de acordo com os gostos individuais. Tradicionalmente, são recheados com uma mistura de presunto cozido e vários tipos de queijo, ou com ricota e nozes picadas; ou com alho-poró e camarões grandes. Podem ser servidos com molho branco (béchamel), um molho francês espesso feito com leite, farinha e manteiga, e temperado com noz-moscada.

Os Sorrentinos de búfala são aqueles em que a mussarela de búfala é a joia brilhante que realmente se destaca. Essa mussarela é feita com leite de búfala, o que lhe confere uma textura mais cremosa e um sabor de maior qualidade.

Independentemente do tamanho, os sorrentinos, originários da Argentina, têm uma massa mais macia do que o ravióli; os primeiros são redondos, enquanto os últimos são quadrados e geralmente têm um recheio mais leve.

Chef Sebastián Carci

Para a massa, os ingredientes serão farinha de trigo, azeite e água quente… Para o recheio, o ingrediente principal é a mussarela de búfala, que às vezes é misturada com ricota e creme de leite, e folhas de manjericão podem ser adicionadas… Para acompanhar: o clássico molho de tomate à Sorrentina, feito com tomates picados, alho, manjericão fresco e azeite.

O Chef Sebastián Carci é especialista na preparação de pratos da alta gastronomia francesa e também possui experiência em treinamento de equipes de restaurantes, além de controle de custos, especificações técnicas, segurança alimentar e higiene… Graças à sua extensa formação profissional em gastronomia, ele é especialista em charcutaria francesa, trazendo todo o seu conhecimento para os comensais da Argentina.

Duas famílias italianas, originárias de Sorrento, que se conheceram na Argentina, compartilham a origem do sorrentino; uma massa típica da Argentina que poderia facilmente ser chamada de "estilo Mar del Plata". O Pérsico Sorrentinos reivindica a criação da receita, enquanto a Trattoria Napolitana Véspoli afirma ter sido o primeiro restaurante de sorrentino do país.

Nas palavras de Sebastián, Chef Executivo do @sanremoilhabela, Chef Consultor do Ilhabela e Chef Diretor da FIC América Latina @ficbrasile: Massa sorrentino com mussarela de búfala e strattacciala, só em San Remo! Esta massa artesanal é indispensável na sua mesa! Venha à loja e leve para casa!

Da cidade de Campana (Buenos Aires), envio-te um abraço e o meu desejo de que Deus te abençoe e te permita prosperar em tudo, derramando sobre ti saúde, paz, amor e muita prosperidade.

Cláudio Valério
© Valérius