La elaboración de los pasteles es muy delicada y su calidad está sujeta a cambios, dependiendo de las características de las harinas, los huevos y las condiciones atmosféricas, así como del componente humano, en el que la maestría del pastelero juega un papel clave en su preparación.

Por Claudio Valerio

El Pastel de Tentúgal y su Historia (O Bolo de Tentúgal e a Sua História)
Esta es la historia sobre uno de los dulces conventuales de Portugal. Portugal es un país rico en dulces conventuales y, por ello, con gran orgullo y placer quiero compartir esta muy interesante y enriquecedora que el Chefe Jose Antonio Olim, de Madeira (Portugal), que es miembro y secretario de Best Gastronomie Internacional, organización internacional presente en más de 170 países.

El Pastel de Tentúgal es un dulce conventual típico portugués, creado por las monjas carmelitas del Carmelo de Tentúgal y elaborado desde finales del siglo XIX. Este dulce fue finalista de las 7 Maravillas de la Gastronomía Portuguesa.

Pastel de Tentúgal

 Chef Jose Antonio Olim (Best of Gastronomíe)

Características Generales
La elaboración de los pasteles es muy delicada y su calidad está sujeta a cambios, dependiendo de las características de las harinas, los huevos y las condiciones atmosféricas, así como del componente humano, en el que la maestría del pastelero juega un papel clave en su preparación.

La calidad del Pastel de Tentúgal depende en gran medida del conocimiento de su preparación y de sus expertos, como todos los dulces.

Los pasteles de Tentúgal tienen dos formas tradicionales: de palito y de media luna. La más clásica es la de media luna, mientras que la de palito, ahora más popular, surgió durante la época en que se comercializaban los pasteles. Históricamente, el pastel, además de la crema pastelera, también contenía almendras. Sin embargo, cuando comenzó a comercializarse y la forma de palito se popularizó sobre la de media luna, se dejaron de usar almendras.

Preparación

Ingredientes
Los pasteles tentúgal tradicionalmente utilizan harina y agua para elaborar la masa, y también se usa mantequilla para pincelar la masa y ayudar a sellarla antes de hornearla.

El relleno tradicionalmente consiste en huevos blandos o crema pastelera, por lo que se elabora con agua, azúcar y yemas de huevo. Históricamente, el pastel, además de la crema pastelera, también contenía almendras. Sin embargo, cuando comenzó a comercializarse y la forma de palito se popularizó sobre la de media luna, se dejaron de usar almendras.

Preparación Preliminar
Primero, se tamiza la harina repetidamente en un recipiente, al que se le añade agua tibia. A continuación, se amasa la harina en agua hasta formar una masa bastante suave, que luego se trabaja y se bate hasta que esté lo más maleable posible. Tradicionalmente, la masa se amasaba a mano, aunque algunas recetas modernas recomiendan usar una batidora, batiendo hasta que se despegue del bol y no se pegue a las manos.

Pasteles Tentúgal
Después, deja reposar la masa durante aproximadamente un cuarto de hora. Transcurrido este tiempo, divide la masa y aplánala con un rodillo hasta que quede muy fina y déjala secar sobre una bandeja. Después, una vez seca, corta la masa en cuatro partes. Tradicionalmente, las recetas recomendaban cortar la masa en cuatro partes antes de extenderla; hoy en día, se recomienda invertir este orden. Forma de Palitos

Si quieres hacer pasteles con forma de palitos, simplemente coloca cuatro láminas rectangulares de masa una encima de otra. Sobre la bandeja superior, coloca una cucharada de crema pastelera, hecha con los ingredientes mencionados anteriormente.

Luego, enrolla las láminas de masa y dobla los extremos hacia arriba para asegurar el rollo. Unta las láminas con mantequilla derretida. Forma de Media Luna

Si desea hacer pasteles con forma de media luna, el siguiente paso es colocar un plato boca abajo sobre la mesa y cortar la masa a su alrededor con un cuchillo afilado, creando 5 círculos de masa.

Luego, una los círculos de masa, untando cada uno con mantequilla derretida. Coloque una cucharada de huevos blandos en el centro del último círculo. Luego, humedezca los bordes de los cinco círculos de masa unidos con mantequilla y dóblelos en forma de media luna, presionándolos con el mango de una cucharilla.

Conclusión
Después de darles la forma deseada a los pasteles, colóquelos en una bandeja de horno untada con mantequilla y hornéelos a 220 °C.

Una vez listos, se pueden espolvorear con azúcar glas o canela.

Historia
Los pasteles de Tentúgal son dulces que tienen su origen en las recetas de repostería del Convento de Nuestra Señora del Carmen en Tentúgal.

En la repostería portuguesa, se encuentra una amplia variedad de rellenos de hojaldre y crema pastelera en varios tipos de hojaldres. Las del Convento de Tentúgal son quizás las más elaboradas, y su receta ya se conocía en el siglo XIX.

Antecedentes
Desde 1565, los habitantes de las fincas y propiedades bajo la jurisdicción del Convento de Nuestra Señora de la Natividad de Tentúgal pagaban sus diezmos, entre otros impuestos señoriales, en especie, concretamente en huevos. Esto se debía a la pobreza general de la gente que, carente de otros medios de subsistencia, se las arreglaba para depender de la cría de pollos, que, por cierto, eran fáciles y económicos de mantener.

Las monjas del mencionado monasterio utilizaban la albúmina de las claras de huevo para clarificar el vino y almidonar el lino de sus vestimentas. Para aprovechar la sobreabundancia de yemas de huevo, comenzaron a Elaboración de dulces. Esta es la esencia de gran parte de la repostería conventual portuguesa, que gira en torno a la crema de huevo.

Siglos después, durante las invasiones napoleónicas de Portugal, las tropas francesas invadieron Tentúgal el 1 de octubre de 1810. En consecuencia, las monjas del convento se vieron obligadas a huir para salvar sus vidas, partiendo hacia otras partes del país.

Más tarde, al regresar al convento, lo encontraron saqueado y destruido. Para agravar esta grave situación, tras la Guerra Civil Portuguesa, todas las órdenes religiosas nacionales fueron expropiadas; en 1833, se decretó la prohibición de los noviciados; y en 1834, el golpe definitivo, se abolieron los conventos. Aun así, los conventos y las monjas que los habitaban, durante este período turbulento, se beneficiaron de una moratoria que los mantenía abiertos, aunque sin poder recibir nuevas novicias, mientras viviera la última monja titular. En consecuencia, las monjas del convento de Tentúgal, privadas de las fuentes de ingresos que su orden había disfrutado durante siglos, se vieron obligadas a buscar su propio sustento.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
®. Valerius

O Bolo de Tentúgal e a Sua História
Esta é a história de um dos doces conventuais portugueses. Portugal é um país rico em doces conventuais e, por isso, com muito orgulho e prazer, quero partilhar esta história muito interessante e enriquecedora do Chef José António Olim, da Madeira (Portugal), membro e secretário da Best Gastronomie International, uma organização internacional presente em mais de 170 países.

O Bolo de Tentúgal é um doce conventual típico português, criado pelas freiras carmelitas do Carmelo de Tentúgal e produzido desde finais do século XIX. Esta sobremesa foi finalista das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.

Bolo de Tentúgal

Chef José Antonio Olim (Best Of Gastronomie)

Características Gerais
A preparação destes bolos é muito delicada e a sua qualidade está sujeita a alterações, dependendo das características das farinhas, dos ovos e das condições atmosféricas, bem como da componente humana, na qual a competência do pasteleiro desempenha um papel fundamental.

A qualidade do Bolo Tentúgal depende em grande parte do conhecimento da sua preparação e dos seus especialistas, como acontece com todos os doces.

Os bolos Tentúgal têm dois formatos tradicionais: palito e meia-lua. O mais clássico é o de meia-lua, enquanto o palito, agora mais popular, surgiu na época em que os doces eram comercialmente disponíveis. Historicamente, o bolo, além do creme, também continha amêndoas. No entanto, quando começou a ser comercializado e o formato de palito se tornou mais popular do que o de meia-lua, as amêndoas foram descontinuadas.

Preparação

Ingredientes
Os doces de Tentúgal tradicionalmente usam farinha e água para fazer a massa, e a manteiga também é usada para pincelar a massa e ajudar a selá-la antes do cozimento.

O recheio tradicionalmente consiste em ovos cozidos ou creme, por isso é feito com água, açúcar e gemas. Historicamente, a massa, além do creme, também continha amêndoas. No entanto, quando se tornou comercialmente disponível e o formato de palito se tornou mais popular do que o formato de meia-lua, as amêndoas foram descontinuadas.

Preparação Preliminar
Primeiramente, a farinha é peneirada repetidamente em uma tigela, à qual se adiciona água morna. Em seguida, a farinha é sovada em água até formar uma massa razoavelmente macia, que é então sovada e batida até ficar o mais maleável possível. Tradicionalmente, a massa era sovada à mão, embora algumas receitas modernas recomendem o uso de uma batedeira, batendo até que ela se desprenda da tigela e não grude mais nas mãos.

Pastéis de Tentúgal
Depois, deixe a massa descansar por cerca de quinze minutos. Após esse tempo, divida a massa e abra-a com um rolo até ficar bem fina, depois deixe secar em uma assadeira. Depois de seca, corte a massa em quatro pedaços. Tradicionalmente, as receitas recomendavam cortar a massa em quatro pedaços antes de abri-la; hoje, recomenda-se inverter essa ordem. Formato de palito

Se quiser fazer pastéis em formato de palito, basta colocar quatro folhas retangulares de massa uma sobre a outra. Na assadeira superior, coloque uma porção de creme de confeiteiro, feito com os ingredientes mencionados acima.

Em seguida, enrole as folhas de massa e dobre as pontas para cima para firmar o rolo. Pincele as folhas com manteiga derretida. Formato de lua crescente

Se quiser fazer pastéis em formato de lua crescente, o próximo passo é colocar um prato virado para baixo sobre a mesa e cortar a massa ao redor dele com uma faca afiada, criando cinco círculos de massa.

Em seguida, una os círculos de massa, pincelando cada um com manteiga derretida. Coloque uma colher de sopa de ovo cozido no centro do último círculo. Em seguida, umedeça as bordas dos cinco círculos de massa unidos com manteiga e dobre-os em formato de meia-lua, pressionando-os com o cabo de uma colher de chá.

Conclusão
Após moldar os pastéis, coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno a 220 °C.

Depois de prontos, podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro ou canela.

História
Os pastéis de Tentúgal são doces que têm origem nas receitas de pastelaria do Convento de Nossa Senhora do Carmo, em Tentúgal.

Na pastelaria portuguesa, encontra-se uma grande variedade de massa folhada e recheios de creme, em vários tipos de pastelaria. Os do Convento de Tentúgal são talvez os mais elaborados, e a sua receita já era conhecida no século XIX. Contexto

Desde 1565, os habitantes das quintas e propriedades sob a jurisdição do Convento de Nossa Senhora da Natividade de Tentúgal pagavam os seus dízimos, entre outros impostos senhoriais, em espécie, nomeadamente em ovos. Isso se devia à pobreza generalizada da população que, por falta de outros meios de subsistência, conseguia viver da criação de galinhas, que, aliás, eram fáceis e baratas de manter.

As freiras do referido mosteiro utilizavam a clara do ovo para clarificar o vinho e engomar o linho usado em suas vestes. Para aproveitar a abundância de gemas, começaram a fazer doces. Esta é a essência de grande parte da doçaria conventual portuguesa, que gira em torno do creme de ovos.

Séculos mais tarde, durante as invasões napoleônicas de Portugal, as tropas francesas invadiram Tentúgal em 1º de outubro de 1810. Consequentemente, as freiras do convento foram forçadas a fugir para salvar suas vidas, partindo para outras partes do país.

Mais tarde, ao retornarem ao convento, encontraram-no saqueado e destruído. Para agravar esta situação terrível, após a Guerra Civil Portuguesa, todas as ordens religiosas nacionais foram expropriadas; em 1833, foram decretados os noviciados. E em 1834, o golpe final, os conventos foram extintos. Mesmo assim, os conventos e as freiras que neles viviam beneficiaram de uma moratória durante esse período turbulento, que os manteve abertos, embora não pudessem admitir novas noviças, enquanto a última freira titular vivesse. Consequentemente, as freiras do convento de Tentúgal, privadas das fontes de renda que sua ordem desfrutava há séculos, foram forçadas a buscar seu próprio sustento.

 Da cidade de Campana (Buenos Aires), receba um abraço e desejo que Deus o abençoe, sorria para você e lhe permita prosperar em todas as coisas, e que Ele o cubra de saúde, paz, amor e muita prosperidade.
Claudio Valerio