El goulash (o gulash) es el guiso o estofado, originario de Hungría, que es tradicional y muy popular en Europa central; desde luego que las distintas regiones lo han adaptado. Pero, en todas ellas, el uso de cebolla y pimentón, abundante a veces, se destaca.

Por Claudio Valerio

Súper Fácil: Estofado de Ternera Estilo Goulash

Una clásica comida casera que, a muchos seguramente, trae a recuerdos familiares y nos lleva a ésas épocas en las que la comida casera era sinónimo de convocatoria, es el estofado de carne. Se trata de un reconfortante y tradicional plato de cocción lenta en el que trozos de carne se cocinan con sus propios jugos, junto con verduras y hortalizas, además de un poco de caldo y, también, vino.  Generalmente el elemento cárnico es de ternera o simplemente de res. Se trata de un platillo lleno de nutrientes y mucho sabor, fácil de preparar, que resulta ideal para esos días fríos en donde se requiere de algo que nos anime y reconforte.

El goulash (o gulash) es el guiso o estofado, originario de Hungría, que es tradicional y muy popular en Europa central; desde luego que las distintas regiones lo han adaptado. Pero, en todas ellas, el uso de cebolla y pimentón, abundante a veces, se destaca.

Para el húngaro, el goulash (de gulyás, que significa «pastor») de ternera es un plato clásico que consiste en una sopa espesa o guiso de carne de ternera, que se cocina a fuego lento junto con verduras y abundantes cebollas y pimentón (paprika).

El chef de Argelia Propor Okon Buka, nos comparte su receta de goulash, o estofado de carne, que nos resulta perfecta tanto para almuerzos, como para cenas.

Goulash de Ternera 
Ingredientes y método de preparación para el goulash de ternera.
(Para al menos 5 personas)
 
- Carne de ternera: 1 kg (cortada en cubos, no demasiado pequeños)
- Cebollas: 3 grandes (en rodajas)
- Pimiento rojo: 2
- Pasta de tomate: 2 cucharadas
- Pimentón (paprika): 2 cucharadas (especia principal: le da el color rojo)
- Curry y tomillo: 1 cucharada de cada uno
- Ajo y jengibre: 1 cucharada (triturados/mezclados)
- Zanahorias: 2 (cortadas)
- Patatas: 4 (cortadas en cubos)
- Caldo de carne / cubitos de caldo: 3
- Aceite vegetal: 4 cucharadas
- Agua: una cantidad pequeña
- Sal y pimienta negra
 
*MÉTODO:*
*1. Marinar la carne:*
Sazona la carne con sal, pimienta negra, pimentón y la mezcla de ajo y jengibre. Deja reposar 20 minutos.
*2. Sofreír la carne:*
Calienta aceite en una olla grande. Sofríe la carne hasta que esté dorada (no hace falta cocinarla del todo, solo dorarla). Retira la carne.
*3. Sofreír cebollas y pimientos:*
En la misma olla, añade las cebollas y el pimiento. Sofríe durante 3 minutos. Añade la pasta de tomate y el resto del pimentón; sofríe hasta que el aceite se separe.
*4. Incorporar la carne de nuevo:*
Vuelve a poner la carne en la olla y remueve. Añade un poco de agua, lo justo para cubrir la carne. Añade los cubitos de caldo. Tapa la olla y cocina durante 45 minutos (para que la carne se ablande).
*5. Añadir las verduras:*
Incorpora las zanahorias y las patatas. Cocina otros 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese como un estofado (que no quede aguado).
*6. Probar:*
Prueba el punto de sal y pimienta. Si está demasiado espeso, añade un poco de agua. Si le falta cuerpo o color, añade un poco más de pimentón.
 
Para terminar, espolvorea con perejil fresco.
 
Puedes servirlo con arroz blanco, ñame hervido, espaguetis, plátano macho hervido, etc. Soy chefokon; buenos días a todos de nuevo, hasta la próxima.
 
Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires) recibe un saludo, y mi deseo que Dios te Bendiga y prospere en todo lo que emprendas, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
©Valerius

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Super easy: Goulash-style beef stew

By Claudio Valerio

Beef stew is a classic home-cooked meal that surely evokes family memories for many, harking back to a time when homemade food was synonymous with bringing people together. It is a comforting, traditional slow-cooked dish in which chunks of meat cook in their own juices alongside vegetables, a splash of broth, and wine. The meat used is typically veal or beef. Packed with nutrients and flavor, this easy-to-prepare dish is ideal for cold days when you need something to lift your spirits and provide comfort.

Goulash is a stew originating in Hungary that is traditional and widely popular across Central Europe; naturally, different regions have adapted the recipe, yet the use of onions and paprika—often in generous amounts—remains a standout feature in all versions.

For Hungarians, veal goulash (derived from *gulyás*, meaning «herdsman») is a classic dish consisting of a thick soup or stew made with veal, slow-cooked with vegetables, plenty of onions, and paprika.

Algerian chef Propor Okon Buka shares his recipe for goulash—or beef stew—which is perfect for both lunch and dinner.

Goulash de Ternera
By Okon Buka (Algeria)
Ingredients on how to make beef goulash and the method on how to prepare it.
(at least For 5 people)

- Beef - 1kg (cut cubes, not too small)
- Onion - 3 big (slice)
- Red bell pepper / Tatashe – 2
- Tomato paste - 2 spoon
- Paprika - 2 spoon (main spice - makes am red)
- Curry, thyme - 1 spoon each
- Garlic & Ginger - 1 spoon (blended)
- Carrot - 2 (cut)
- Irish Potato - 4 (cut cubes)
- Beef stock / seasoning cubes – 3
- Vegetable oil - 4 spoon
- Water – small
- Salt & black pepper

*METHOD:*

*1. Marinate Beef:*
Season beef with salt, black pepper, paprika, garlic/ginger. Leave 20 mins.

*2. Fry Beef:*
Heat oil for big pot. Fry beef till brown (no cook am - just brown). Remove beef.

*3. Fry Onions & Peppers:*
For same pot, add onions, bell pepper. Fry 3 mins. Add tomato paste + remaining paprika - Fry till oil separate.

*4. Return Beef:*
Put beef back. Stir. Add water small - make e cover beef. Add seasoning cubes. Cover pot. Cook for 45 mins (make beef soft).

*5. Add Veggies:*
Add carrots and potatoes. Cook again 15-20 mins till potatoes soft and soup thick like stew, no be watery.

*6. Taste:*
Taste salt, pepper. If e too thick, add small water. If e too light, add small more paprika.

Last last sprinkle parsley leaf fresh 

You fit serve with white rice, boiled yam, spaghetti, boiled plantain etc, I still remain chefokon, Una good morning once again, bye for now

Sending you greetings from the city of Campana (Buenos Aires), along with my wish that God blesses and prospers you in all your endeavors, and showers you with health, peace, love, and abundant prosperity.

Claudio Valerio
©Valerius