Es importante destacar que variados y distinguidos profesionales han dedicado a Claudio Valerio y su obra, textos de estudio, ensayos, notas, reportajes y crónicas de color. En estas últimas se enmarca el romance “El Asado de Tira”.

LA AFAMADA Y PRESTIGIOSA ESCRITORA Y POETISA MEXICANA GUADALUPE MARTÍNEZ GALINDO NOS COMPARTE SU ROMANCE “EL ASADO DE TIRA”

Gratitud a la Parrilla: Una Maestra de Maestras y el Origen del Asado de Tira
La sobremesa argentina, con sus copas a medio vaciar y voces que se entrelazan en la tibieza de la tarde, no es solo el final de una comida; es un verdadero laboratorio sociológico. En este tiempo suspendido, al calor del debate casual, se intentan descifrar los grandes enigmas de nuestra identidad. De esa nostalgia compartida surge, casi por mandato, el misterio del ser nacional y, con él, emerge con fuerza nuestra mitología culinaria: el origen exacto de la tira de asado. Este corte, alma indiscutida de la parrilla rioplatense, esconde detrás de su grasa y su hueso una historia de innovación industrial y tradición criolla que merece ser contada.

Para Claudio Valerio la gastronomía es una pasión que, como ya dijimos en otras oportunidades, empezó hace más de 20 años en donde ha podido desarrollar y hacer innovaciones en reuniones con amigos, con familiares y eventos sociales, siendo su especialidad el locro, como también los asados.

Claudio Valerio, ingeniero de profesión y, por vocación, escritor, actor, investigador e historiador, luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar y para adelante llegar a establecer que el “asado de tira”, ese corte rey de todas las parrillas de Argentina y prácticamente América toda, tal y como se lo sirve actualmente, tuvo su origen en la ciudad bonaerense de Campana, Argentina. Sí; una sobremesa quizás pueda ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas del ser nacional como el origen de la tira de asado, un clásico indiscutido en las parrillas argentinas.

Desde hace más de 10 años y paralelo a su afición a la historia comenzó a interiorizarse en los orígenes del plato culinario de la Argentina, el “asado de tira”; en cómo se originó, bajo qué circunstancias, cuando se comenzó a popularizar en el país; cuando se internacionalizó; y, por último, sus variantes.

Desde entonces con su capacidad y empeño se dedicó a difundir y hacer conocer los pormenores de la historia de la tira de asado y sus orígenes en su ciudad natal.

Hoy por hoy, el ingeniero Claudio Valerio tiene publicados cuatro libros que tratan el tema del origen y el arte de asar formando parte de la tetralogia «Asado de tira».

El primer tomo, Asado de tira, clásico argento y legado campanense, se refiere al origen del asado de tira, icono cultural gastronómico de los argentinos, de los habitantes del cono sur de América, y en amplia expansión por el resto del continente americano y cruzando al viejo continente. El segundo tomo, Manual del buen asador, se refiere a las distintas técnicas de asar, por eso su nombre, y con el agregado de otras deliciosas recetas dónde la carne de res es la vedette y también otras. El tercer tomo, Anthology, está escrito en inglés dada su proyección a ser leído por chefs y habitantes del viejo continente; porque la historia del asado y en particular al “asado de tira”, debe ser conocida en prácticamente todo el mundo. En este volumen también se hace referencia a algunos tips de cocción y, entre otras cosas, la desmitificación de roles al momento de asar… Y así llegamos al cuarto tomo, por ahora el último, Urbano, Federal y a la Estaca; en éste, y a través de sus 25 capítulos (uno para cada provincia, uno para la Ciudad Autónoma y uno para la ciudad de Campana), se describen los distintos cortes de carne, cocción y situación geográfica.

Fiesta Nacional del Asado de Tira
En la ciudad de Campana, y desde 2022, la Fiesta del Asado de Tira es un destacado evento gastronómico y cultural que celebra, al «rey de la parrilla» con un gran campeonato de asadores, en el cual Claudio Valerio es parte de la misma y, en las ya cuatro ediciones, ha sido Jurado. En esta fiesta también cuenta con feria de artesanos, música en vivo y patios de comidas.

La 5ª edición este año se realizará el 24 de octubre de 2026 en un predio especial asignado para tal fin.

Ya institucionalizada la fiesta, se ha presentado un proyecto para que la misma cambie de status y pase a ser “Fiesta Nacional del Asado de Tira”; y, a través de otro proyecto, todo está encaminado para que Campana pase a ser la «Cuna del asado de tira» y así caracterizar a la región y, por su relevancia, al país todo con carácter internacional.

Claudio Valerio no cesa en hacer aportes a la cultura gastronómica y a la cultura en general; invalorables todos al punto que, ante esta circunstancia, ha sido requerido en programas en la televisión abierta, de cable, espacios de streaming, canales de youtube y otros en las redes. Y seguirán convocándolo.

Así también ha participado y participa como editor, director y columnista en heterogéneas publicaciones nacionales e internacionales dedicadas a la gastronomía, el arte de la culinaria y la cultura en general.

Por otra parte, variados y distinguidos profesionales han dedicado a Claudio Valerio y su obra, textos de estudio, ensayos, notas, reportajes y crónicas de color. En estas últimas se enmarca el romance “El Asado de Tira”. En el mismo, la afamada y prestigiosa escritora y poetisa mexicana Guadalupe Martínez Galindo** lo incluye en su obra que, describe de forma magistral, la historia de este “pedazo de carne alargado con hueso” desde su aparición en la ciudad de Campana hasta nuestros días.

El Asado de Tira
 (romance)

En Campana la idea nace,
la historia que se desea,
cuando el río tranquilo,
y el pueblo su vida crea.

El costillar se perdía,
sin valor nadie lo vea,
pero el gaucho lo tenía, 
sobre el fuego que chispea.

Los ingleses lo dejaban,
sin mirar lo que se vea,
mas los criollos degustaban,
con la cruz que centellea.

Claudio Valerio revela,
con pasión que siempre sea,
el origen que modela,
del asado que flamea.

Fue la sierra la que pudo,
dar al hueso su tarea,
y el corte halló rumbo justo,
en la tira que campea.

El matadero instalado,
dio comienzo a la marea,
el River Plate lo ha marcado,
con su huella que golpea.

Los obreros lo comían,
con matambre que chispea,
y en la cruz lo compartían,
con la fe que centellea.

En charlas nació el empeño,
de buscar la voz que sea,
y Valerio halló el diseño,
del asado que flamea.

Hoy Campana se proclama,
con orgullo que campea,
capital que siempre llama,
de ASADO DE TIRA sea.

(**) Guadalupe Martínez Galindo
Tehuacán – Puebla – México

Obtuvo una de las dos menciones honoríficas en el Congreso Mundial de Poetas en 1999 con la poesía que hizo a Octavio Paz, entre 257 participantes de 52 países y Premio Sahuayo Nacional de Cuento en 2006.

Asistente asidua de encuentros nacionales de poetas y escritores llevando el estandarte de la   cultura y la poesía del Estado de Puebla, su lugar, y en algunos eventos internacionales como representante de su país.

Desde hace más de 10 años es promotora de eventos culturales en la ciudad de Puebla; forma parte del consejo directivo de la Casa de Cultura “El Manantial”., e imparte talleres de Literatura en todos los niveles educativos desde hace más de 10 años.

Originaria del Distrito Federal escribe desde hace 48 años, ha publicado 35 libros: 13 de poesía, 3 de cuento y 13 de rescate histórico de Tehuacán, ciudad donde reside,4 ensayos, un Método Didáctico para Escribir Poesía en 8 lecciones y una novela.

Una sobremesa, quizás, puede ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en las parrillas argentinas: la tira de asado.