El Chef Vince Mallorca, fundador y presidente de la comunidad CHEFS Internationale es, además, Instructor de Artes Culinarias, Yeddah, Arabia Saudita; el hoy nos comparte unas propuestas gastronómicas creativas, importante esto en tiempos de nuevos conocimientos.

Por Claudio Valerio

Filipinas es un país de Asia de la región y Pacífico Sur que, si bien fueran colonizadas por los españoles (hace más de 300 años), no ha quedado rastro alguno del idioma español.

Internacionalmente Filipinas es conocida por sus playas de ensueño, su biodiversidad, su cálido clima y, respecto de su cultura, ella se ve influenciada por las colonizaciones, primero la española y luego la estadounidense.

Pero también se destaca por su rica y deliciosa gastronomía; una gastronomía que combina las influencias españolas y asiáticas, que se ven reflejadas en sabrosos y coloridos Platos a base de arroz y los adobos, pilar importante este último, caracterizan sabores dulce, salado y agrio.

El Chef Vince Mallorca, fundador y presidente de la comunidad CHEFS Internationale es, además, Instructor de Artes Culinarias, Yeddah, Arabia Saudita; el hoy nos comparte unas propuestas gastronómicas creativas, importante esto en tiempos de nuevos conocimientos.

Ensalada de Berenjena, Guarnición, Aperitivo
Tiempo de cocción: 200 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Calorías: 107 kcal
Raciones: 2

Ingredientes para la Ensalada de Berenjena
680 g de berenjena (unas 3 variedades chinas o japonesas).
1 taza de tomates picados (unos 130 g).
½ taza de cebolla roja cortada fina (1/2 taza pequeña).
¼ de taza (64 g) de vinagre.
½ taza de granada fresca.
2 cucharaditas de azúcar.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
Pimienta negra al gusto.
Chiles ojo de pájaro (opcional).
Hierbas verdes: perejil, hojas de menta limón, cilantro.

Instrucciones
1. Picar los tomates y escurrir el exceso de líquido.
2. Cortar la cebolla en rodajas finas y separar las capas.
3. Picar finamente los chiles y el perejil.
4. Pinchar la berenjena varias veces con un tenedor para que suelte el vapor mientras se cocina.
5. Colocarlas sobre las rejillas de la hornilla y asarlas a fuego medio-alto, dependiendo del tamaño de la berenjena. Usar fuego medio si la berenjena es demasiado grande para que se cocine por separado.
6. Voltear la berenjena cada pocos minutos con unas pinzas. Dependiendo del tamaño, esto puede tardar unos 10 minutos.
7. Estará lista cuando la piel esté quemada y descascarada, y la pulpa esté suave al pincharla con un tenedor.
8. Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, pelar la piel ennegrecida. Usa una cuchara para retirar los restos quemados de la pulpa. También puedes enjuagarla suavemente con agua corriente.
9. Corta la berenjena a la parrilla en cubos pequeños.
10. Colócala en un bol y mézclala con una cuchara.
11. Agrega los tomates, la cebolla, los chiles, el vinagre, la granada fresca, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra en polvo.
12. Mezcla bien. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
13. Puedes refrigerarla para una ensalada fría o consumirla inmediatamente.
14. Decora con berenjena baby crujiente, hojas de menta y limón, granada fresca, melaza y aceite de oliva.

En prácticamente todas las comidas de filipinas, el adobo está presente y combina bien con muchos platos a base de carnes, pescado, etc.; aunque, lo más habitual es servirlo con arroz.

El adobo filipino es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Filipinas, conocido por su equilibrio perfecto entre sabores ácidos, amargos, salados y dulces; a estos gustos, podemos agregar un quinto, el “umami”, al que se lo describe como un sabor carnoso, salado y duradero; además profundiza el de otros sabores. Su nombre tiene raíces japonesas y significa delicioso, sabroso.

Filipino Cuisine

By Claudio Valerio

The Philippines is a country in the Asian and South Pacific region. Although colonized by the Spanish (more than 300 years ago), no trace of the Spanish language remains. Internationally, the Philippines is known for its idyllic beaches, biodiversity, and warm climate. Its culture is influenced by colonization, first by Spain and then by the United States.

It is also known for its rich and delicious cuisine, a cuisine that combines Spanish and Asian influences, reflected in tasty and colorful rice-based dishes and marinades, the latter being an important pillar, which characterize sweet, salty, and sour flavors.

 Chef Vince Mallorca, founder and president of the CHEFS Internationale community, is also a Culinary Arts Instructor in Jeddah, Saudi Arabia. Today, he shares with us a creative culinary proposal, which is important in times of new knowledge.

Eggplant Salad, Side dish, Appetizer
Cuisine: Philippine (Pilipino)
Cook time: 200mins
Prep time: 10mins
Calories: 107kcal
Serving: 2

Ingredients: EGGPLANT SALAD
1 ½ pounds (680grm) eggplant, about 3 chinese or japanese variety.
1 cup chopped tomatoes, about 130grms.
½ cup thinly sliced red onion, ½ small slze.
¼ cup (64grm) vinegar
½ cup fresh pomegranate
2 teaspoon sugar
1 tablespoon virgin olive oil
Black pepper to taste
Birds eye chillies optional
Green herbs parsly, lemon mint leaves, coriander cilantro.

Instruction
1.Chop the tomatoes and drain excess liquid.
2.Slice the onion thinly and separate the layers.
3.Finely chop the chilies and parsly.
4.Pierce the eggplant with a fork several times so the steam can release as it cooks.
5.Arrage them on the grates on top of the burner and grill them over a medium-high heat dependeng on the size of the eggplant.go with medium heat if the eggplant is to big to given them enough time to cook on the side.
6.Turn the eggplant every few minutes using a pair of tongs.depending on the size of the eggplant, this may take about 10minutes.
7.its ready when the skin is all burt and flaky, and the flesh is so soft when pierced with a fork.
8.When the eggplants are cool enough to handle, peel the blackened skin. Use a spoon to remove any burnt bits left on the flesh, as an option you can gently rinse the under running water.
9.Cut up the grilled eggplant, and chopped into a small cubes.
10.Place in a bowl and mix with a tablespoon.
11.Add the tomatoes,onions, chilies, vinegar, fresh pomegranate, sugar, extra virgin olive oil ang black pepper powder.
12.Combine them well. Taste and ajust aad salt if necessary.
13.you can refrigerate for a cold salad or have it rigt away.
14.Garnish with crispy baby eggplant,lemon mint leaves and fresh pomegranate, molasses,olive oil.

Adobo is present in virtually every Filipino meal and pairs well with many meat and fish dishes, although it’s most commonly served with rice.

Filipino adobo is one of the most iconic dishes of Philippine cuisine, known for its perfect balance of sour, bitter, salty, and sweet flavors. To these tastes, we can add a fifth, «umami,» which is described as a meaty, salty, and long-lasting flavor; it also intensifies the flavors of other flavors. Its name has Japanese roots and means delicious, savory.