Los “restauranteros” son las personas que poseen o dirigen un restaurante. Son las personas que, de manera profesional, abren y dirigen restaurantes; son profesionales altamente capacitados que dominan prácticamente todos los aspectos del negocio…

Por Claudio Valerio

Los Restauranteros en un Restaurante… ¿Propietarios o Encargados?
A lo largo de la historia, los restaurantes han estado en constante evolución partiendo de ser modestas tabernas, para llegar a ser sofisticados establecimientos y, también, vanguardistas en donde, además de la gastronomía, en ellos convergen lo social, la sociabilidad, con la cultura…

Son establecimientos públicos en donde se sirven y preparan alimentos para consumir en el mismo local o para llevar; además de bebidas.

«Restaurante» viene del latín “restaurare” (restaurar, recuperar); y, si bien desde hace mucho tiempo atrás ya existían establecimientos de este tipo, la idea de restaurante se hizo popular en la segunda mitad del siglo XVIII.

En el mundo de los restaurantes, a los mismos se pueden clasificar por su tipo de comida, por su ambiente, su calidad de servicio, entre otros tantos. Así tenemos…

1.   Restaurante temático. …
2.   Restaurante de fast food. …
3.   Restaurante al estilo buffet. …
4.   Restaurante gourmet. …
5.   Restaurante fusión. …
6.   Restaurante familiar. …
7.   Restaurante de autor. …
8.   Restaurante take away.

Los “restauranteros” son las personas que poseen o dirigen un restaurante. Son las personas que, de manera profesional, abren y dirigen restaurantes; son profesionales altamente capacitados que dominan prácticamente todos los aspectos del negocio… Con el tiempo, y lamentablemente, el término se ha aplicado a cualquier persona que posea un restaurante.

En esta oportunidad el Chef Gery Adelard, de Canada, nos ampliará este concepto.

No necesita llevar gorro de cocinero para impactar en la cocina: sabe rodearse de un equipo para dar vida a su proyecto culinario.

Chef Gery Adelard, de Canadá

¿Quiénes son los Restauranteros?
La profesión de restaurador corresponde a realidades muy diferentes según el tipo, el tamaño y las especificidades del establecimiento. Puede incluir tiempo en la cocina para los chefs, pero no todos los restauradores trabajan en la cocina.

Sin embargo, existen algunas especificidades propias de la profesión, que afectan a las jornadas.

El trabajo requiere una gran versatilidad. Gerente, gerente, comunicador o incluso técnico; los restauradores son empresarios polifacéticos que dirigen en el mismo día y reparten su tiempo de trabajo entre la oficina, la cocina, la bodega y la sala.

Antes del Primer Servicio: Administrador y Gerente
A su llegada, el restaurador comienza haciendo un recorrido por su establecimiento, saludando al personal, ya presente. Controla el local (distribución de la habitación, lámparas fundidas, etc.) y su limpieza. Todo debe estar impecable, desde la habitación hasta la cocina, pasando por los aseos.

Dependiendo del tamaño del restaurante, es posible que el propietario deba limpiar solo o con su equipo.

es, además del propietario y del encargado, están los meseros que son aquellas personas que toman los pedidos de los comensales, y los lleva a la cocina; además de atender las necesidades de los clientes y de servir los platos, durante su estadía o visita. Desde luego que su rol es fundamental, dado que un buen servicio puede hacer que una comida, en principio ordinaria, se transforme en una experiencia única y excepcional, para el agrado de los convidados y/o huéspedes.

Restaurateurs Dans un Restaurant… Propriétaires ou Gérants?
Tout au long de l’histoire, les restaurants ont été en constante évolution, passant de modestes tavernes à des établissements sophistiqués et aussi avant-gardistes où, outre la gastronomie, ils font converger le social, la sociabilité, avec la culture… Ce sont des établissements publics où la nourriture est servi et préparé pour être consommé sur place ou à emporter ; plus les boissons.

« Restaurant » vient du latin « restaurare » (restaurer, récupérer) ; et, bien que des établissements de ce type existaient depuis longtemps, l’idée d’un restaurant est devenue populaire dans la seconde moitié du XVIIIe siècle.

Dans le monde de la restauration, ils peuvent être classés selon leur type de nourriture, leur ambiance, leur qualité de service, entre autres. Nous avons donc…

1. Restaurant à thème. …
2. Restauration rapide. …
3. Restaurant de style buffet. …
4. Restaurant gastronomique. …
5. Restaurant fusion. …
6. Restaurant familial. …
7. Restaurant signature. …
8. Restaurant à emporter.

Les « restaurateurs » sont des personnes qui possèdent ou gèrent un restaurant. Ce sont eux qui, professionnellement, ouvrent et gèrent des restaurants ; Ce sont des professionnels hautement qualifiés qui maîtrisent pratiquement tous les aspects du métier… Au fil du temps et malheureusement, le terme a été appliqué à toute personne possédant un restaurant.

A cette occasion, le chef Gery Adelard, du Canada, élargira ce concept.

Il n’a pas besoin de mettre la toque pour avoir un impact en cuisine : il sait s’entourer d’une équipe pour donner vie à son projet culinaire

 (Chef Gery Adelard, Canada)

Qui sont les restaurateurs?
Le métier de restaurateur correspond à des réalités bien différentes selon le type, la taille et les spécificités de l’établissement. Il peut inclure du temps en cuisine pour les chefs, mais tous les restaurateurs ne travaillent pas aux fourneaux.

Il existe néanmoins quelques spécificités propres à la profession, qui conditionnent les journées.

Le métier exige une grande polyvalence. Manager, gestionnaire, communicant ou encore technicien, les restaurateurs sont des patrons d’entreprise aux multiples facettes, qu’ils exploitent au sein d’une même journée, et ils partagent leur temps de travail entre leur bureau, les cuisines, la cave et la salle

Avant le premier service : administrateur et manager

À son arrivée, le restaurateur commence par faire une tournée de son établissement, en saluant le personnel déjà présent. Il vérifie les lieux (disposition de la salle, ampoules grillées, etc.) et la propreté. Tout doit être impeccable, de la salle aux cuisines, en passant par les toilettes. Selon la taille du restaurant, le patron peut être amené à nettoyer seul ou avec son équipe

Patrons toxiques : comment les reconnaître et que faire ?
Comment reconnaître un patron toxique ?

Comment reconnaitre un mauvais manager?

Il a toujours raison. Il pense avoir toutes les réponses et refuse d’écouter votre opinion. …

Il manque d’intégrité C’est maintenant devenu une habitude. …
Il ne respecte pas votre travail. …
Il en attend trop de vous. …

Votre patron est un tyran. …

Il est imprévisible

Acquérir de l’expérience et faire preuve de patience · Miser sur la formation continue pour développer de nouvelles compétences.

Devenir son propre patron

Se mettre à son compte peut aussi être une solution pertinente pour évoluer dans le domaine de l’hôtellerie-restauration. Il est bien sûr recommandé d’avoir quelques années d’expérience professionnelle au compteur avant de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale. Des compétences en gestion (comptable, commerciale, ressources humaines), ainsi qu’une excellente connaissance du marché seront en effet décisives pour réussir et prospérer dans ce secteur concurrentiel. Plusieurs organismes (Pôle emploi, Chambres de commerce et d’industrie, Chambres de métiers et de l’artisanat, Mission Locale) ou centres de formation pourront vous accompagner dans le choix de votre statut juridique, la définition de votre modèle économique et étudier avec vous les solutions de financement possibles pour démarrer votre activité en toute sérénité

Dans les restaurants, outre le propriétaire et le gérant, il y a des serveurs, qui sont ceux qui prennent les commandes des convives et les conduisent en cuisine ;  en plus de répondre aux besoins des clients et de servir les plats lors de leur séjour ou de leur visite. Bien entendu, son rôle est fondamental, puisqu’un bon service peut faire d’un repas, au départ ordinaire, une expérience unique et exceptionnelle, pour le plus grand plaisir des convives et/ou convives