El Arroz Quesu es un delicioso plato paraguayo ideal para el frío. Además, cuando el cuerpo dolía por el trabajo intenso, o cuando eso ocurría con el amor, el comer un plato de este arroz es una caricia para el alma; es un bálsamo, es un hechizo.

Por Claudio Valerio

Arroz Kesú 
En la cocina del Paraguay, el arroz quesú es el nombre del arroz blanco con queso y realmente resulta ser un plato delicioso y un buen acompañante para carnes asadas y pescados.

Es, además, un plato «salvador» de algún que otro estudiante o un soltero, o la comida de aquellos que están mal del estómago y hasta el plato principal en una comida acompañado con asado a la parrilla o al horno, con picaditos de carne, de hígado; con estofado de carne o pollo. En definitiva, son innumerables sus combinaciones y el límite es nuestra imaginación, el tiempo y el bolsillo… ¿Quién puede negar que haya hecho alguna vez arroz quesu con huevo frito? 

A continuación esta receta, al paso, para que podamos prepararla en nuestro hogar.

Ingredientes

• 300 gr de arroz blanco
• 200 gr de queso parmesano rallado
• 100 cc de crema de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua, cantidad necesaria
• Sal al gusto

Forma de Preparación
En primer lugar procederemos a cocer el arroz, por lo que en una olla con 4 tazas llenas de agua y ponemos a hervir agregando un chorrito de aceite de oliva y sal a nuestro gusto. Dejamos cocer el arroz hasta que se pase un poco, cosa que nos daremos cuenta porque  quedará bien hinchado y pastoso.

Pasamos a una fuente el arroz y lo que quedó de su agua y añadimos el queso parmesano rallado y la crema de leche. Mezclamos bien, rociamos con aceite de oliva y, como nota de color, pondríamos unas hojas de perejil y, ¡listo!, a llevarlo a la mesa.

El arroz con queso es la comida más rápida y Rica. Nada mejor que el arroz Kezú que nos enseñó la abuela…Otra forma de hacerlo es picando una cebolla y frito con gotas de aceite  oliva y le agregamos agua caliente hasta que todo hierva. Ahí le agregamos el arroz;  se revuelve unas dos veces y cuando ya esté bien blando le ponemos el queso parmesano rallado, un poco de leche y revolvemos. Apagamos, dejamos reposar unos minutos y se sirve.

Arroz Kezú con Ajo

Calentamos el agua hasta que rompa en hervor. En una cacerola o sartén ponemos  una cucharada de aceite y freímos el ajo, agregamos nuestra medida de arroz y salamos al gusto.  Por unos minutos dejamos freír todo junto y luego agregamos toda el agua. En esta preparación dejamos cocer al arroz hasta que el agua se seque.  Apagamos el fuego; le agregamos el queso rallado en hebras, mezclamos y dejamos reposar  al menos unos 5 minutos. Servimos caliente.

El Arroz Quesu es un delicioso plato paraguayo ideal para el frío. Además, cuando el cuerpo dolía por el trabajo intenso, o cuando eso ocurría con el amor, el comer un plato de este arroz es una caricia para el alma; es un bálsamo, es un hechizo. No se trata de un plato de comida; es un remedio infalible para la angustia, para la soledad.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha Prosperidad.
Claudio Valerio
Valerius ©