La salsa teriyaki es la perfecta combinación de los ingredientes orientales tradicionales que nos permite obtener un montaje salado-dulce, que resulta perfecto para resaltar el sabor de todos nuestros platos elaborados.

Por Claudio Valerio

La Salsa Teriyaki – (Teriyaki Sauce)
La salsa teriyaki es la perfecta combinación de los ingredientes orientales tradicionales que nos permite obtener un montaje salado-dulce, que resulta perfecto para resaltar el sabor de todos nuestros platos elaborados. Es, para muchos, la mejor salsa agridulce para cocinar y aderezar preparaciones, y tiene como origen el Japón.

La Salsa Teriyaki con frecuencia se usa como glaseado o adobo para pescados, carnes, arroces, verduras, e incluso fideos. Es una vibrante salsa en donde se mezcla un dulce sabor y con un toque de especias y soya, que la hacen ideal para cocinar recetas orientales.

La etimología teriyaki proviene del término teri, que aduce al brillo estético de los alimentos motivado por el azúcar contenido en la salsa, y yaki se refiere al método.

La salsa teriyaki se diferencia de la salsa de soja en que la primera utiliza como base a la salsa de soja, incluyendo especias, vinagre, vino y, además de azúcar, algún otro endulzante como miel o jarabe de maíz. En el caso de la salsa de soja, se trata de un condimento hecho a base de porotos de soja, trigo, agua y sal, todo fermentado y añejado… Gracias al almidón de maíz, a la salsa teriyaki, salsa muy popular japonesa, se la puede espesar y darle textura.

El Chef Muhammad Hassan, de Pakistán, nos comparte el cómo hacer esta muy rica y perfecta salsa para darle un toque oriental a nuestras elaboraciones, como también marinar carnes y acompañar platos.

Chef Muhammad Hassan (Pakistan)

Salsa Teriyaki Casera

Ingredientes:
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 4 cucharadas de azúcar moreno (o azúcar de coco)
• 1/2 taza de salsa de soja (o aminoácidos de coco)
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1/2–1 cucharadita de jengibre fresco, picado
• Lechada: 2 cucharadas de maicena + 1/4 taza de agua fría

Instrucciones:
1. En una cacerola mediana, combine el agua, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, la salsa de soja, la miel, el ajo y el jengibre. Revuelva bien para combinar.
2. Coloque la cacerola a fuego medio y lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar por completo.
3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con agua fría hasta que quede suave para crear la mezcla.
4. Vierta poco a poco la mezcla en la salsa hirviendo, batiendo constantemente para evitar grumos.
5. Continúe cocinando la salsa a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que espese hasta alcanzar la consistencia deseada (aproximadamente de 3 a 5 minutos).
6. Retira la salsa del fuego y déjala enfriar un poco antes de usarla

Teriyaki Sauce

Teriyaki sauce is the perfect combination of traditional oriental ingredients that allows us to obtain a salty-sweet mixture, which is perfect to highlight the flavor of all our prepared dishes.  It is, for many, the best sweet and sour sauce for cooking and seasoning preparations, and its origin is Japan.

Teriyaki Sauce is often used as a glaze or marinade for fish, meats, rice, vegetables, and even noodles. It is a vibrant sauce where a sweet flavor is mixed with a touch of spices and soy, which make it ideal for cooking oriental recipes.

The etymology teriyaki comes from the term teri, which refers to the aesthetic shine of foods motivated by the sugar contained in the sauce, and yaki refers to the method.

Teriyaki sauce differs from soy sauce in that the former uses soy sauce as a base, including spices, vinegar, wine and, in addition to sugar, some other sweetener such as honey or corn syrup. In the case of soy sauce, it is a condiment made from soybeans, wheat, water and salt, all  fermented and aged… Thanks to corn starch, teriyaki sauce, a very popular Japanese sauce, can be thickened and given texture.

Chef Muhammad Hassan, from Pakistan, shares with us how to make this very delicious and perfect sauce to give an oriental touch to our preparations, as well as marinate meats and accompany dishes.

Chef Muhammad Hassan (Pakistan)

Homemade Teriyaki Sauce

Ingredients:
• 1 cup water
• 1 teaspoon sesame oil
• 4 tablespoons brown sugar (or coconut sugar)
• 1/2 cup soy sauce (or coconut aminos)
• 1 teaspoon honey
• 2 teaspoons garlic, minced
• 1/2–1 teaspoon fresh ginger, minced
• Slurry: 2 tablespoons cornstarch + 1/4 cup cold wáter

Directions:
1. In a medium saucepan, combine water, sesame oil, brown sugar, soy sauce, honey, garlic, and ginger. Stir well to combine.
2. Place the saucepan over medium heat and bring the mixture to a gentle simmer, stirring occasionally to dissolve the sugar completely.
3. In a small bowl, mix the cornstarch with cold water until smooth to create the slurry.
4. Gradually pour the slurry into the simmering sauce, whisking constantly to prevent lumps.
5. Continue to cook the sauce over medium heat, stirring frequently, until it thickens to your desired consistency (about 3–5 minutes).
6. Remove the sauce from the heat and let it cool slightly before using.