El Arte de la Culinaria
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¿Pastelería o Repostería?
El Chef Khaled Chhadeh muestra algunos de sus trabajos en pastelería local del Líbano
¿Pastelería o Repostería?

El pastelero se encarga de crear pasteles complejos, platos dulces y postres según ciertas técnicas; mientras  que el repostero es el que se encarga de elaborar postres a partir de recetas tradicionales o caseras con ingredientes y dulces clásicos.

¿Pastelería o Repostería?
En todo el mundo, es destacable el auge que se ha vivido en la cocina y la gastronomía y, sobre esto último, los profesionales dedicados a la elaboración de recetas dulces como cupcakes (pequeñas tartas elaboradas para una persona), pasteles, galletas, postres, tortas, etc.,  esto es, los reposteros, han adquirido fama y/o prestigio.

La repostería es un oficio, derivado de la gastronomía, que se caracteriza por la elaboración de galletas, pasteles, tortas y más cosas en donde los ingredientes básicos son el azúcar, la manteca, el huevo, la harina, la leche y desde luego el chocolate… Es el repostero aquel  profesional que se encarga de preparar cremas, merengues, rellenos, mousses, pasteles; esto es, dentro de una cocina, toda la línea fina de dulces y postres.

Tenemos que diferenciar entre pastelería y repostería. Si bien en la actualidad, y de forma indistinta, se utilizan ambos términos por igual, ambos conceptos no significan lo mismo. Dentro de la cocina, la pastelería es la especialidad enfocada en la parte dulce y el pastelero sería el responsable de elaborar tartas, pasteles y otros dulces elaborados.

Antiguamente, por tanto, el pastelero era aquel que se encargaba de la realización de pasteles, tartas y postres más elaborados. En un hotel o restaurante, la pastelería es el área de una cocina en dónde se elaboran dulces. Con el correr del tiempo este término se comenzó a aplicar a aquellos establecimientos donde se venden estos pasteles.

La repostería, en cambio,  es un oficio que integra a las personas que se dedican y/o encargan de preparar y decorar tortas, dulces, galletas, pasteles, pie, cremas, salsas y dulces. En ella encontramos masa de pastel, pasteles, bizcochos, budines, galletas y, además, helados; Incluso todas aquellas preparaciones frías de postres a base de frutas y cremas.

Al hablar de los reposteros y la repostería en general, es tendencia asociarlos a los artesanos y todos aquellos elaborados de forma artesanal que de los mismos hacen verdaderas artesanías sin que se hayan utilizado conservantes, alguna sofisticada maquinaria y muy pocos aditivos… El repostero se encargaba de la realización de dulces tradicionales y clásicos y, para ello, trabaja la masa, con la manteca y el azúcar, además de la fruta.

El pastelero se encarga de crear pasteles complejos, platos dulces y postres según ciertas técnicas; mientras  que el repostero es el que se encarga de elaborar postres a partir de recetas tradicionales o caseras con ingredientes y dulces clásicos.

En esta oportunidad el Chef Khaled Chhadeh nos muestra algunos de sus trabajos en pastelería local del Líbano. Su experiencia comenzaría desde 2005, momento en el que descubrió su talento para los pasteles 3D mientras trabajaba en Beirut, Líbano. Además de hacer vacantes para muchos pasteles diferentes en el Líbano y Arabia Saudita y el desarrollo del menú, también hace capacitación al personal.

La pastelería surgió a partir de la necesidad de definir esa especialidad en la que determinados cocineros realizaban los platos dulces que se servían de postre luego de la comida. Y es así que aparecen los maestros pasteleros.

 
The trade or activity of baking
By Claudio Valerio
Throughout the world, the boom that has been experienced in cooking and gastronomy is notable and, above all, the professionals dedicated to the preparation of sweet recipes such as cupcakes (small cakes made for one person), cakes, cookies, desserts , cakes, etc., that is, the pastry chefs, have acquired fame and/or prestige.
Pastry is a craft, derived from gastronomy, that is characterized by the preparation of cookies, pastries, cakes and more things where the basic ingredients are sugar, butter, egg, flour, milk and of course the chocolate... The pastry chef is the professional who is in charge of preparing creams, meringues, fillings, mousses, cakes; that is, within a kitchen, the entire fine line of sweets and desserts.
We have to differentiate between pastries and pastries. Although both terms are currently used interchangeably, both concepts do not mean the same thing. Within the kitchen, pastry is the specialty focused on the sweet part and the pastry chef would be responsible for making cakes, pastries and other elaborate sweets.
In the past, therefore, the pastry chef was the one who was in charge of making more elaborate cakes, tarts and desserts. In a hotel or restaurant, the pastry shop is the area of ​​a kitchen where sweets are made. As time went by, this term began to be applied to those establishments where these cakes are sold.
Pastry, on the other hand, is a profession that includes people who are dedicated and/or in charge of preparing and decorating cakes, sweets, cookies, pastries, pies, creams, sauces and sweets. In it we find cake dough, cakes, biscuits, puddings, cookies and, also, ice cream; Even all those cold preparations of desserts based on fruits and creams.
When talking about pastry chefs and pastries in general, it is a tendency to associate them with artisans and all those who make them in an artisanal way who make true crafts without using preservatives, some sophisticated machinery and very few additives... The pastry chef was in charge of making traditional and classic sweets and, to do so, works the dough, with butter and sugar, in addition to the fruit.
The pastry chef is responsible for creating complex cakes, sweet dishes and desserts according to certain techniques; while the pastry chef is the one in charge of making desserts from traditional or homemade recipes with classic ingredients and sweets.
On this occasion, Chef Khaled Chhadeh shows us some of his work in local pastries from Lebanon. His experience would begin in 2005, when he discovered his talent for 3D pastels while working in Beirut, Lebanon. In addition to making vacancies for many different cakes in Lebanon and Saudi Arabia and menu development, he also does staff training.
Pastry arose from the need to define that specialty in which certain cooks made sweet dishes that were served as dessert after the meal. And this is how the master pastry chefs appear.
 
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