Muy amplia es la gama de aspectos culturales que abarcan las tradiciones; una de ellas es la gastronomía que, rica en diversidad, ellas se aplican hasta en las festividades como una expresión artística que define la identidad de una colectividad.

Por Claudio Valerio

La Gastronomía y las Tradiciones
Los actos festivos, rituales, baile, música, cuentos y leyendas constituyen las llamadas tradiciones, que no son otra cosa que el conjunto de costumbres, prácticas, creencias y usos sociales y que, transmitidas de generación en generación, ellas forjan el sentido de pertenencia en una comunidad, confiriéndole una la identidad cultural.  Ellas, con el correr del tiempo, se van adaptando, pero manteniendo el valor emocional y simbólico. Las tradiciones son el conjunto de expresiones y costumbres que hacen a la cultura de una comunidad o pueblo; están podrían estructurar el diario vivir en las comunidades; pero, no obstante, componen costumbres que son estimadas y compartidas.

Muy amplia es la gama de aspectos culturales que abarcan las tradiciones; una de ellas es la gastronomía que, rica en diversidad, ellas se aplican hasta en las festividades como una expresión artística que define la identidad de una colectividad.

Una familia, una sociedad, que conserva sus tradiciones, sin duda que será más fuerte y unida. Con ellas se desarrolla la identidad y se logra entender las raíces de uno mismo.

Chef Natalia Cettour
(Instagram: @NataliaCettour1)

Natalia Paola Cettour, del departamento Colón, Entre Ríos (Argentina), transitó su infancia en la Colonia San José, que fuera fundada en 1857 por inmigrantes suizos principalmente del Cantón del Valais, franceses de la Alta Saboya e italianos del Piemonte. San José aún guarda tradiciones y ha logrado mantener a lo largo de más de 160 años gran parte de su cultura, a modo de homenaje a sus ancestros europeos.

Los antepasados de Natalia llegaron de Europa y esa influencia recaló profundo en su vida, tanto así que muchas de las recetas que actualmente elabora cuentan con una fuerte influencia del Viejo Continente.

A sus 12 años vivió durante una temporada en Suiza, donde, además de trabajar en la viña, se vio impactada por el paisaje alpino, los aromas y los sabores del lugar.

Con los años, comenzó sus estudios de repostería y más tarde de pastelería primero en su ciudad y luego en Concepción del Uruguay donde se recibió en el IGA.

Paralelamente, realizó seminarios, cursos, talleres y entrenamientos en el IAG, en Buenos Aires, y con los grandes maestros de Argentina y el exterior como Osvaldo Gros, mi gran inspiarador. Ana Olson, Coco Carreño, Juan Manuel Herrera y la Escuela del Gato Dumas, entre otros.

Desde los últimos años y hasta la actualidad, brinda cursos y talleres, iniciales y avanzados, en un salón de San José como así también en otras localidades. También es convocada regularmente por distintos Municipios para brindar clases magistrales (Ubajay, Rosario del Tala, Crespo, Liebig, Gualeguaychú, etc.).

La Chef nos comparte una receta que no solo es una preparación; se trata de un reflejo de su historia que, como deducimos, no siempre fue sencilla.

Torta Colonial

Ingredientes
-200 cc de jugo de naranja exprimido.
-200 cc de licor de naranja
-100 g de azúcar.
-100 g de fécula.
-Ralladura de una naranja.
-Yemas de 6 huevos.
-10 g de gelatina sin sabor.

Para el Bizcocho
-120 g de harina común.
-5 g de harina de nuez pecán.
-2 huevos enteros.
-2 yemas.
-125 g de azúcar común.

Para la Cubierta
Crema batida medio punto y decorar con naranjas y nuez pecan.

Procedimiento
1. Colocar en una cacerola el jugo el licor y el azúcar, hacer una reducción del alcohol del licor (hasta llegar a 100° con un termómetro).
2. Poner aparte las yemas, la fécula y la ralladura de la naranja, mezclar hasta no ver grumos.
3. Colocar el jugo con el licor y el azúcar, y batir con mucha energía hasta tener todo integrado y regresar con toda la preparación a baño maría hasta que se haga una crema espesa.
4. Hidratar la gelatina y disolver con 7 cdas de agua caliente, una vez reconstituida, poner a la preparación integrándola muy bien.

Para el Bizcocho
1. Batir los huevos con el azúcar hasta formar punto letra.
2. Colocar la harina en forma envolvente pasando por un tamiz.
3. Poner la preparación en una placa y llevamos a horno moderado dándole una cocción de 10 minutos.

Armado
En una base de bizcocho, colocar la crema y tapar con más bizcocho, en un aro de 22 cm.
Llevar a la heladera por seis horas. Desmoldar, decorar y servir.

La Torta Colonial, elaborada a partir de productos de la región donde habita la autora, se realizó en base a una receta de su abuela, re-elaborada, y fue declarada de Interés Municipal.

En 2023, y para dejar plasmadas sus mejores creaciones, publicó su primer trabajo literario, de gran repercusión por cierto, con sus recetas en las redes sociales.

Natalia Cettour (Instagram: @NataliaCettour1), recibió el Premio Internacional “Miradas” en “honor a la excelencia” como “mejor chef pastelera de la provincia de Entre Ríos”. Sus recetas son emitidas por un canal local, en red con la Asociación Entrerriana de Telecomunicaciones para casi 30 Video cables de toda la provincia. Ella, además, ha participado de innumerables programas de la televisión nacional en los que ha presentando sus recetas y su creación original. También tuvo una participación en RTS (Radio Télévision Suisse) presentando su receta en el programa “Dîner à la ferme”.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un saludo, y mi deseo de que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y mucha prosperidad.
Claudio Valerio
© Valerius