Experiencias como ésta, únicas, hacen que ésos países de cultura parrillera se envuelvan en el mágico mundo de la parrilla. Porque, más allá de las brasas y los cortes, como el asado de tira, el asado es un buen pretexto para celebrar la amistad y poner en valor nuestras raíces gauchas.

Por Claudio Valerio

La Cultura del Asado y Triplete Para la Ciudad de Campana
Como pueblo, como ciudad, como país, es bueno honrar nuestra identidad sea en un evento cultural, en uno deportivo y, desde luego, en uno gastronómico; y es que se busca reconocer a través de ellos, reconocernos y reafirmar nuestra pertenencia con nuestra comunidad, con nuestro “pago querido”… Y es la comida el ritual preferido de las familias argentinas para así expresarse.

En Rio Grande do Sul, Brasil, del 13 al 17 de mayo se realizó el “Campeonato Iberoamericano de Chefs y asadores ancestrales”, organizado éste por la Federación Brasileña de Asadores y Chefs FBAC, siendo su principal objetivo divulgar y salvaguardar los saberes, legados gastronómicos y productos de la parrilla en Iberoamérica, buscando que estos se consoliden como un nodo de confluencia académica y, por sobre todo, cultural. En la competencia, todos los equipos debieron demostrar su técnica y creatividad con el fuego en categorías diversas como costillar, pescado, brisket, pollo, postre; utilizar la técnica del ahumado y, además, con una categoría muy propia y representativa de la gastronomía local, el arroz carreteiro

La ciudad de Campana estuvo presente con Claudio Arévalo y David Medina; ellos, junto con Carola Rodríguez y Daniel García (de Coronel Charlone, Buenos Aires), todos miembros de la “Asociación Civil Argentina de Asadores”, constituyeron el equipo Fuego Sagrado consiguiendo el “Primer puesto en la Categoría General, “Primer puesto en la Categoría Costillar, “Primer puesto en la Categoría Postre; ¡triplete!…

Pero, para orgullo de la ciudad, la Asociación Argentina de Asadores, con sus otros dos equipos que representaban no sólo a la institución, sino al país todo, consiguieron otros premios… El equipo Malvinas Argentinas, conformado por Amilcar Plem y Nicanor Giorda, ellos de Crespo, Entre Ríos y Noetinger, Córdoba, lograron “Primer Puesto en la Categoría Brisket” (un corte de la cocina texana, USA, americana, que se hizo famoso en los últimos años), y “Segundo Puesto en la Categoría Ahumados”.

El equipo integrado por Alejando Mansilla y Jorge Wagner, ellos de Montes de Oca, Santa Fe y Crespo, Entre Ríos, Fuego Argentino, alcanzaron el “Primer Puesto en la Categoría Arroz Carreteiro” (un plato muy popular para los que hacen venta ambulante «carreteiros»).

Experiencias como ésta, únicas, hacen que ésos países de cultura parrillera se envuelvan en el mágico mundo de la parrilla. Porque, más allá de las brasas y los cortes, como el asado de tira, el asado es un buen pretexto para celebrar la amistad y poner en valor nuestras raíces gauchas.

¡Felicitaciones a estos ocho Embajadores gastronómicos!… Que siga siendo su meta la de extender y promover el legado culinario del asado en Iberoamérica, para posicionarlo como un referente de integración cultural, además de cultivar y construir una red de contactos personales y profesionales para favorecer su desarrollo… Que no se pierda el ánimo de trabajar para el rescate de la identidad gaucha; sigamos protegiendo el arte de asar como un ritual y una costumbre del cono sur de América; que el asado, y particularmente el asado de tira, sigan siendo originarios de nuestra región y preservémoslos para que no se pierdan frente a la globalización. Sigamos transmitiendo, de generación en generación, el conocimiento de nuestras costumbres ancestrales y hagamos una revalorización de las mismas.

Además de los equipos de asadores, provenientes de Brasil, Uruguay, Perú, Portugal, Argentina y otros países, el evento contó con un jurado que lo constituían presidentes de distintos países, competidores o no que, a partir de su experiencia y habilidades, han hecho una muy buena labor de cata, en donde su labor consistió en evaluar aroma, sabor, textura, entre otros aspectos, de las proteínas…

¡Excelente el logro de estos tres equipos de asadores! Un extraordinario resultado que pone en evidencia el auténtico arte del fuego y las brasas.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires, Argentina), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te sonría y permita que prosperes en todo, y derrame sobre ti, Salud, Paz, Amor, y Prosperidad.
 Claudio Valerio
 © Valerius