Si te gustan los frijoles (porotos), es posible que el feijão tropeiro sea una buena adición a tu menú. Pero en caso que estés indeciso, acompáñanos en un viaje para descubrir su historia y datos poco conocidos.

Por Claudio Valerio

El/ los frijol, también conocido como habichuela,​ judía,​ poroto,​ fríjol,​ frejol,  es un alimento muy versátil que aporta beneficios para la salud tales como, entre tantos, Fibra y Proteínas (para los que siguen una dieta vegetariana o vegana, resultan ser una excelente fuente de proteínas).

Los feijão tropeiro (frijoles tropeiros) es un plato típico de la cocina de Minas de Gerais y Sao Paulo y, extendido, en prácticamente todo Brasil. Su nombre se debe a que los tropeiros de las minas, hacían mucho este plato, hecho básicamente a base de harina de mandioca y frijoles, que lo podían complementar con carne de cerdo y huevos.  Los tropeiros eran hombres que, trasladándose entre ciudades, generalmente en burro o a caballo, transportaban mercancías para su comercialización.

La chef Josiane Ramos Vieira (de Brasil ella), nos invita a prepararlo y, desde luego, a disfrutarlo.

La Historia del Frijol Tropeiro
Josiane Ramos Vieira (Embajadora Gourmet)

Los frijoles tropeiro son un plato típico de la cocina brasileña que surgió en la época colonial, a raíz de la necesidad de los tropeiros de comer de forma rápida y práctica durante sus largos viajes:

Frijoles tropeiro (6 porciones)

300 g de chicharrones fritos pequeños, chorizo ​​calabrese
250 g de salchicha de Calabria cortada en lonchas de tocino
300 g de tocino cortado en cubitos
1/2 pimiento finamente picado
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados

2 tazas de frijoles negros cocidos al dente, escurridos y desmenuzados fríos
250 g de farofa ya preparada
Cebollino picado y perejil al gusto
Huevo. 2 huevos enteros
1 cucharada de leche
Manteca. 1 cucharada de postre de mantequilla
Aceite. 1 cucharada de aceite de oliva
1/2 manojo de repollo en rodajas finas
Sal y pimienta negra al gusto
En una sartén agrega una cucharada de mantequilla, una vez que se derrita sofríe los huevos batidos, sin dejar que se oscurezca.

Paso 3:
Reservar los huevos y la sartén.

Paso 4:
En una sartén sofreír la salchicha de pepperoni en su propia grasa.

Paso 5:
Reservar la salchicha en un bol y, en el aceite que se ha formado, sofreír el tocino, reservar

Paso 6:
Utiliza la grasa y sofríe la cebolla y el pimiento.

Paso 7:
Baja el fuego, agrega la salchicha de pepperoni frita y el tocino, mezcla

Paso 8:
Agrega una cucharadita de aceite de oliva y agrega el repollo en rodajas, mezclando suavemente.
Paso 9:

Agrega los frijoles, mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 10:
Agrega poco a poco la farofa preparada y continúa revolviendo para incorporarla al guiso.

Paso 11:
Apagar el fuego y mezclar con los huevos fritos.

Paso 12:
En la sartén donde has frito los huevos, añade un chorrito de aceite suficiente para sofreír los dientes de ajo picados y, en cuanto se oscurezcan un poco, los retiras del fuego y los añades a la mezcla de judías.

Paso 13:
El ajo frito por separado le da un sabor especial al plato.

Paso 14:
Añade los chicharrones fritos al servir para que no se marchiten.

Paso 15:
Espolvorea el cebollino y el perejil picado por encima y ya está listo para servir.

Los tropeiros eran los hombres que dirigían las tropas, grupos de mulas y caballos, encargados del transporte de mercancías.

INOVANDO NA COZINHA… FEIJÃO TROPEIRO

Se você gosta de feijão, o feijão tropeiro pode ser uma boa adição ao seu cardápio. Mas caso esteja indeciso, junte-se a nós numa viagem para descobrir a sua história e factos pouco conhecidos.

O feijão, também conhecido como habichuela, judia, poroto, frijol, frejol, é um alimento muito versátil que proporciona benefícios à saúde como, entre muitos, Fibras e Proteínas (para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana, são um excelente fonte de proteína).

Feijão tropeiro é um prato típico da culinária mineira e paulista e, difundido, em praticamente todo o Brasil. Seu nome se deve ao fato de os mineiros confeccionarem muito esse prato, feito basicamente de farinha de mandioca e feijão, que podia ser complementado com carne de porco e ovos.  Os tropeiros eram homens que, deslocando-se entre as cidades, geralmente de burro ou a cavalo, transportavam mercadorias para comercialização.

 A chef Josiane Ramos Vieira (ela é brasileira) nos convida a prepará-lo e, claro, a degustá-lo.

A História do Feijão Tropeiro

Josiane Ramos Vieira (Embajadora Gourmet)

O feijão tropeiro é um prato típico da culinária brasileira que surgiu no período colonial, como resultado da necessidade dos tropeiros de se alimentarem de forma prática e rápida durante as suas longas viagens:

Feijão tropeiro (6 porções)
300 g de torresmo frito em tamanho pequeño linguiça calabresa
250 g de linguiça calabresa cortada em rodelas bacon
300 g de bacon cortado em cubos
1/2 pimentão picado fino
1 cebola média picada fina
2 dentes de alho picado fino
2 xícaras (chá) de feijão preto cozido al dente escorrido e frio farofa
250 g de farofa pronta
cebolinha e salsa picadas a gosto
Ovo. 2 ovos inteiros
1 colher (sopa) leite
manteiga
1 colher (sobremesa) de manteiga
azeite
1 colher (sopa) azeite
1/2 molho de couve fatiada fino
Sal e pimenta do reino a gosto

Numa frigideira, coloque a colher (sopa) de manteiga, assim que derreter, frite os ovos batidos, sem deixar que escureça

Passo 3 :
Reserve os ovos e a frigideira
Passo 4 :
Numa panela, frite a linguiça calabresa em sua própria gordura

Passo 5 :
Reserve a linguiça numa tigela e, no óleo que se formou, frite o bacon, reserve

Passo 6 :
Aproveite a gordura e refogue a cebola e o pimentão

Passo 7 :
Abaixe o fogo, acrescente a linguiça calabresa e o bacon fritos, misture

Passo 8 :
Coloque a colher (chá) de azeite e acrescente a couve fatiada, misturando delicadamente.

Passo 9 :
Acrescente o feijão, misture e tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto

Passo 10 :
Coloque, aos poucos, a farofa pronta e continue mexendo para incorporá-la ao refogado

Passo 11 :
Desligue o fogo e misture os ovos já fritos

Passo 12 :
Na frigideira que fritou os ovos, coloque um fio de óleo, o suficiente para fritar os dentes de alho picados e, assim que escurecer levemente, retire-os do fogo e acrescente-os à mistura de feijão

Passo 13 :
O alho frito separadamente dá um sabor especial ao prato

Passo 14 :
Acrescente os torresmos fritos na hora de servir para que não murchem

Passo 15 :
Salpique a cebolinha e salsa picada por cima e está pronto para servir

Os tropeiros eram os homens que conduziam as tropas, grupos de mulas e cavalos, responsáveis pelo transporte de mercadorias .