Una sobremesa, quizás, puede ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en las parrillas argentinas: la tira de asado.

Claudio Valerio

Elogio al Asado de Tira y su Difusor
Para Claudio Valerio la gastronomía es una pasión que, como ya dijimos en otras oportunidades, empezó hace más de 20 años en donde ha podido desarrollar y hacer innovaciones en reuniones con amigos, con familiares y eventos sociales, siendo su especialidad el locro, como también los asados.

Desde hace más de 10 años y paralelo a su afición a la historia comenzó a interiorizarme en los orígenes del plato culinario de la Argentina, el “asado de tira”; en cómo se originó, bajo qué circunstancias, cuando se comenzó a popularizar en el país; cuando se internacionalizó; y, por último, sus variantes.

Una sobremesa, quizás, puede ser también el lugar propicio para intentar develar grandes incógnitas del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cuál es el origen de uno de los cortes de carne más tradicionales que nunca suele faltar en las parrillas argentinas: la tira de asado.

Fue ese el tema que quedó rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un ingeniero mecánico y electrónico, actor e historiador vocacional que luego de una charla informal con un amigo se decidió a investigar para llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente, tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.

Desde entonces con su capacidad y empeño se dedicó a difundir y hacer conocer los pormenores de la historia de la tira de asado y sus orígenes en su ciudad natal.

Hoy por hoy Claudio Valerio tiene publicados cinco libros; uno reflexivo, otro de autoayuda y tres gastronómicos. Estos últimos forman parte de la trilogia «Asado de tira, clásico argento y legado campanense».

El primer tomo se refiere al origen del asado de tira, icono cultural gastronómico de los argentinos, de los habitantes del cono sur de América, y en amplia expansión por el resto del continente americano y cruzando al viejo continente.

El segundo tomo, se refiere a las distintas técnicas de asar, por eso su nombre «Manual del buen asador» y con el agregado de otras deliciosas recetas dónde la carne es la vedette.

Y así llegamos al último, al menos por ahora, tercer tomo, “Anthology” que, por su proyección a ser leído por habitantes del viejo continente, el mismo está escrito en inglés, para que la historia del asado y en particular al “asado de tira”, sean conocidos en prácticamente todo el mundo. En “Anthology” también se hace referencia a algunos tips de cocción y, entre otras características, desmitificando roles al momento de asar.

Fiesta Nacional del Asado de Tira
La Fiesta del Asado de Tira en Campana, Buenos Aires, es un destacado evento gastronómico y cultural que celebra al «rey de la parrilla» con un gran campeonato de asadores, en el cual Claudio Valerio ha sido Jurado.

También cuenta con feria de artesanos, música en vivo y patios de comidas. La 4ª edición se realizó el 18 de octubre de 2025 en el Campito de Siderca.

Ahora ya institucionalizada la “Fiesta Nacional del Asado de Tira”, todo está encaminado para que Campana pase a ser la «Capital del asado de tira» y caracterizar así al Distrito, al país todo, por su relevancia internacional…

Ante esta circunstancia y por su aporte invalorable, Claudio Valerio ha sido requerido en programas en la televisión abierta, espacios de streaming, canales de you tuve y otros espacios en las redes.

Así también ha participado y participa como editor, director y columnista en heterogéneas publicaciones nacionales e internacionales dedicadas a la gastronomía, el arte de la culinaria y la cultura en general.

Por otra parte, variados y distinguidos profesionales han dedicado a Claudio Valerio y su obra, textos de estudio, ensayos, notas, reportajes y crónicas de color. En estas últimas se enmarca el romance “El Asado de Tira”. En donde la afamada y prestigiosa escritora y poetisa mexicana Guadalupe Martínez Galindo* lo incluye en su obra que, describe de forma magistral, la historia de este “pedazo de carne alargado con hueso” desde su aparición en la ciudad de Campana hasta nuestros días.

El Asado de Tira
 (romance)

En Campana la idea nace,
la historia que se desea,
cuando el río tranquilo,
y el pueblo su vida crea.

El costillar se perdía,
sin valor nadie lo vea,
pero el gaucho lo tenía,  
sobre el fuego que chispea. 

Los ingleses lo dejaban,
sin mirar lo que se vea,
mas los criollos degustaban,
con la cruz que centellea.

Claudio Valerio revela,
con pasión que siempre sea,
el origen que modela,
del asado que flamea.

Fue la sierra la que pudo,
dar al hueso su tarea,
y el corte halló rumbo justo,
en la tira que campea.

El matadero instalado,
dio comienzo a la marea,
el River Plate lo ha marcado,
con su huella que golpea.

Los obreros lo comían,
con matambre que chispea,
y en la cruz lo compartían,
con la fe que centellea.

En charlas nació el empeño,
de buscar la voz que sea,
y Valerio halló el diseño,
del asado que flamea. 

Hoy Campana se proclama,
con orgullo que campea,
capital que siempre llama,
de ASADO DE TIRA sea.

*Guadalupe Martínez Galindo
Tehuacán – Puebla – México – Enero 5 de 2026.

Obtuvo una de las dos menciones honoríficas en el Congreso Mundial de Poetas en 1999 con la poesía que hizo a Octavio Paz, entre 257 participantes de 52 países y Premio Sahuayo Nacional de Cuento en 2006.

Asistente asidua de encuentros nacionales de poetas y escritores llevando el estandarte de la   cultura y la poesía del Estado de Puebla, su lugar, y en algunos eventos internacionales como representante de su país.

Desde hace más de 10 años es promotora de eventos culturales en la ciudad de Puebla; forma parte del consejo directivo de la Casa de Cultura “El Manantial”., e imparte talleres de Literatura en todos los niveles educativos desde hace más de 10 años.

Originaria del Distrito Federal escribe desde hace 48 años, ha publicado 35 libros: 13 de poesía, 3 de cuento y 13 de rescate histórico de Tehuacán, ciudad donde reside,4 ensayos, un Método Didáctico para Escribir Poesía en 8 lecciones y una novela.