El Arte de la Culinaria
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Volvamos al Cocinar… De entrecasa
¡Qué importante resulta la vuelta a lo simple!... Volvamos al Cocinar de Manera Sencilla de Cocinar… De “Entrecasa”
Volvamos al Cocinar… De entrecasa

Volvamos al Cocinar de Manera Sencilla de Cocinar… De “Entrecasa”
Hablar de gastronomía no significa reflexionar sobre ella, ni implica hacer mención sobre los platos que son parte de los menús de muchos restaurantes del mundo, claro está que a sabiendas de que denominamos menú al  conjunto de platos que constituyen una comida; o sea la “carta” que se exhibe en un restaurante.

En términos generales, la gastronomía es una disciplina en la que se investiga, se experimenta y se ocupa y preocupa por comprender esa relación que existe entre la comida, el comer y la cultura.

Sobre esto último podemos hacer mención a lo simple de la cocina, que no es lo mismos que el simple gusto de cocinar o de comer.  Porque, pueda  parecer lo más simple cortar frutas o una verdura en pequeños cuadros, todo tiene su razón, todo tiene su técnica.

¡Qué importante resulta la vuelta a lo simple!… Esas viejas recetas de nuestros predecesores en la que, con procesos básicos, se conseguían sabores plenos solamente utilizando productos locales y regionales. Por esto hoy, y el mundo,  los chefs tienen coincidencia en una cuestión: el regresas regresar a los orígenes, a las fuentes.

El Tomate, y aquí dejamos por un momento la discusión si el tomate es una verdura o es fruta, es el fruto de la tomatera (planta herbácea, de la familia de las solanáceas, originaria de América), y que resulta ser un clásico en la mesa argentina y de muchos otros países del mundo. Y, si bien su principal destino son las ensaladas, se la trata como una variedad considerada gourmet.

Mpoy Matala Max, chef de la República democrática del Congo

En esta oportunidad, el Chef Mpoy Matala Max, nos mostrará una preparación sencilla y nutritiva de un platillo, o alimento, a base de cornalitos (pequeño pescado que se come frito), acompañados con tomate, no solo desde el punto de vista “presentación”, sino que también por lo nutricional.

A los cornalitos se los debe de lavar con abundante agua fría y, posteriormente, y secarlos.

En un recipiente profundo, que puede ser un tazón, una cazuela o bol, se mezcla harina, Perejil picado o Deshidratado, sal (al gusto) y, por último, pimienta negra molida. Una vez mezclado todo, se pasan los cornalitos por ella mezcla y se los fríen durante 5 aproximadamente 5 minutos, o hasta que se doren. 

Al verse dorados, se los retira para colocarlos en un recipiente que contenga papel absorvente y, ahí, se los deja durante unos minutos con el fin de que suprima el exceso de aceite y luego servirlos junto al tomate, puerro y, desde luego,  rodajas de limón.

Entonces; ¿nos disponemos a disfrutar de este delicioso, fresco y crocante  manjar llamado cornalito?

El Chef Mpoy Matala Max, es Presidente  de la LA FEDERACIÓN DE CHEFS CONGOLESES  (FDCC), una organización que agrupa a chefs profesionales, jefes de cocina, restauradores, profesores y estudiantes de institutos hoteleros de todos los niveles. 

A través de la Secretaría y los órganos rectores nacionales,  la FDCC programa sus actividades en compartimentos y departamentos con áreas específicas de especialización que van desde la actualización profesional hasta la formación, desde la investigación sectorial hasta las conferencias especializadas y los concursos internacionales; además de organizar importantes eventos y concursos gastronómicos como, por ejemplo, el Campeonato de Cocina Congoleña;  y mucho más.

Revenons à la cuisine d’une manière simple pour cuisiner… De « entrecasa »

Parler de gastronomie ne signifie pas y réfléchir, ni évoquer les plats qui font partie des menus de nombreux restaurants dans le monde, sachant bien sûr que l’on appelle l’ensemble des plats qui constituent un repas un menu ; c’est-à-dire le « menu » affiché dans un restaurant.

De manière générale, la gastronomie est une discipline dans laquelle nous recherchons, expérimentons et nous préoccupons de comprendre la relation qui existe entre la nourriture, l’alimentation et la culture.

Concernant ces derniers, on peut citer la simplicité de cuisiner, qui n’est pas la même chose que le simple plaisir de cuisiner ou de manger. Car, cela peut paraître le plus simple de couper des fruits ou des légumes en petits carrés, tout a sa raison, tout a sa technique.

Comme il est important de revenir à la simplicité !… Ces vieilles recettes de nos prédécesseurs dans lesquelles, avec des procédés basiques, des saveurs pleines étaient obtenues uniquement en utilisant des produits locaux et régionaux. C’est pour cela qu’aujourd’hui et dans le monde entier, les chefs s’accordent sur un sujet : le retour aux origines, aux sources.

La Tomate, et là nous laissons un instant la discussion sur la question de savoir si la tomate est un légume ou un fruit, est le fruit du plant de tomate (plante herbacée, de la famille des solanacées, originaire d’Amérique), et qui s’avère être un classique de la table argentine et de nombreux autres pays du monde. Et bien que sa destination principale soit les salades, elle est considérée comme une variété considérée comme gastronomique.

 Mpoy Matala Max, chef de la Répúblique Démocratique do Congo

A cette occasion, le chef Mpoy Matala Max nous montrera une préparation simple et nutritive d’un plat, ou d’un aliment, à base de cornalitos (petit poisson qui se mange frit), accompagné de tomate, pas seulement du point de vue «présentation». », mais aussi pour des raisons nutritionnelles.

Les cornalites doivent être lavées abondamment à l’eau froide puis séchées.

Dans un récipient profond, qui peut être un bol, une cocotte ou un bol, mélanger la farine, le persil haché ou déshydraté, le sel (au goût) et enfin le poivre noir moulu. Une fois que tout est mélangé, passez les cornalitos dans le mélange et faites-les frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les pour les placer dans un récipient contenant du papier absorbant et laissez-les là pendant quelques minutes afin d’éliminer l’excès d’huile puis servez-les avec la tomate, le poireau et, bien sûr, les tranches. de citron.

Ensuite; Sommes-nous prêts à savourer ce délice délicieux, frais et croquant appelé cornalito ?

 Le Chef Mpoy Matala Max est Président de la FEDERATION DES CHEFS DU CONGOLASE (FDCC), une organisation qui regroupe des chefs professionnels, des chefs de cuisine, des restaurateurs, des enseignants et des étudiants des instituts hôteliers de tous niveaux.

A travers le Secrétariat et les instances dirigeantes nationales, la FDCC programme ses activités en compartiments et départements avec des domaines de spécialisation spécifiques allant de la mise à jour professionnelle à la formation, de la recherche sectorielle aux conférences spécialisées et concours internationaux ; en plus d’organiser d’importants événements et concours gastronomiques comme, par exemple, le Championnat de la Cuisine Congolaise ; beaucoup plus.

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