Salsa ademe (Sauce adémé)

La República Togolesa (Togo) es un país de África cuya capital, y principal centro administrativo, como turístico, es Lomé, situada en el Golfo de Guinea.

En Togo, son muchos los platos por disfrutar. Para los togoleses, la pasta resulta ser el alimento básico que, desde luego, es acompañada con muchas salsas como ser salsa de cacahuetes, salsa gboma, salsa de gombo, salsa ademé, etc. Y es esta última la que nuestro chef invitado nos contará como hacer. Desde luego que, además de las pastas, hay también otros interesantes platos como ser el fufu (una mezcla de tubérculos con un alto contenido de almidón y de mandioca), los clásicos frijoles y el arroz.

Como bebidas, el vino es un brebaje alcohólico que se elabora a partir de la savia de varias especies de palmeras. A este néctar se lo conoce por varios nombres en distintas regiones y es común en varias partes de África, de Asia tropical, del Caribe, Micronesia y América Latina.
Claudio Valerio

Salsa Adémé
Por Chef Komivi Bliti de la República Togolesa (Togo)

La salsa adémé es rica en agua y contiene numerosos elementos nutricionales, en particular proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibra, sales minerales y vitamina C. La salsa adémé tiene virtudes terapéuticas en el sentido de que es diurética, tónica y purgante.  En Togo, estas hojas se preparan a menudo en una salsa generalmente condimentada con pescado seco, ahumado, cangrejos y muchos otros.

El tiempo total de elaboración y cocción: 1 hora 30 minutos

#Ingredientes
600 g de Hojas de Adémé
Hojas de Okra
1,50 cm de Jengibre
2 Dientes de Ajo
3 Cangrejos de mar Togoleses (aglan) o Cangrejos Azules
12 Camarones Frescos
1 Caballa Ahumada
1 Cebolla
12cl Aceite de Palma – (Zomi)
1 Pastilla de Caldo
1 Chile
Sal y Pimienta al gusto

# Instrucciones

1- Lavar bien las hojas, pelarlas y picarlas en trozos grandes.
2- Lavar los cangrejos y cortarlos por la mitad.
3- Mezclar el ajo, la cebolla y el jengibre: eso es todo.
4- Quitar la piel a la caballa, cortarla en tercios y quitarle las espinas con cuidado.
5- Pon a hervir un vaso de agua en una cacerola grande con un pequeño trozo de akam (o una pizca de bicarbonato de sodio).
6- Agrega las hojas de Adémé y voltea con una espátula para obtener una mezcla ligeramente pegajosa.
7- Agrega el n’toutou, los camarones y los cangrejos.
8- Déjalo hervir durante 5 minutos y luego vierte el aceite de palma (Zomi, el de mejor calidad).
9- Agrega el pimiento sin abrirlo, luego el caldo.
10- Deja que hierva durante 5 minutos y luego añade la caballa.

Verifique el condimento y luego apague el fuego para permitir que se remoje el pez.

 Tu salsa ademé está lista, sírvela con Akoumé (masa elaborada con harina de maíz)… 

¡Y disfruta de tu comida!

 Nota: Este plato se puede enriquecer con otros ingredientes según sus deseos y gustos.

Komivi Bliti es un escritor y poeta, además de ser un apasionado por la gastronomía y de la diplomacia. Es un incansable defensor de la cultura de su país, sea a través de la gastronomía, o a través de cátedras.